Questa ricetta per frittelle di mele polacche, racuszki z jabłkami (rah-TSOO-skee yah-boo-KAH-mee), è adattata da uno chef Marchio (Mark) Widomski, fondatore e direttore dell'Istituto culinario di Cracovia, in Polonia.
Lo chef Mark ama affettare le singole fette di mela nella pastella e friggerle in profondità, ma preferisco grattugiare grossolanamente la mela, incorporarla nella pastella e porla in una padella con olio bollente.
Cosa ti serve
- Per la pastella:
- 1 1/2 tazze di latticello (o latte acido fatto aggiungendo circa 1 1/2 cucchiaini di aceto a 1 1/2 tazze di latte intero e lasciare riposare per pochi minuti inacidire)
- 2 uova grandi
- 1 tazza di farina per tutti gli usi poco densa
- 1/2 cucchiaino di sale
- 1/4 cucchiaini di lievito in polvere
- Per le mele:
- 2 mele grandi (Granny Smith, pelate, carotate e grattugiato grossolanamente)
- 1 o 2 tazze di olio vegetale (o olio di canola, per friggere)
- Decorazione: zucchero a velo
Come farlo
- Per la pastella: in un frullatore, mescolare il latte e le uova fino a renderle cremose. Aggiungere la farina, il sale e il lievito e mescolare in una pastella liscia. Lascia riposare l'impasto per 15 minuti.
- Trasferire la pastella in una ciotola grande e aggiungere le mele grattugiate, mescolando bene. Scaldare abbastanza olio per arrivare a metà dei lati di una grande padella. Distribuire la pastella in padella e friggere fino a doratura su entrambi i lati. Servire spolverato con lo zucchero dei confettieri.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 185 |
| Totalmente grasso | 8 g |
| Grassi saturi | 3 g |
| Grassi insaturi | 3 g |
| Colesterolo | 157 mg |
| Sodio | 459 mg |
| carboidrati | 20 g |
| Fibra alimentare | 2 g |
| Proteina | 9 g |