Risolvi problemi comuni Gravy per sugo perfetto
Il sugo perfetto fatto in casa è difficile da fare, ma vale sempre la pena. Sia che tu stia cucinando per le vacanze, una festa speciale o solo per la famiglia, puoi stupire i tuoi amici e parenti con questi semplici consigli per risolvere problemi di sugo comune.
Risoluzione dei problemi e risoluzione dei problemi di sugo
Sfortunatamente, ci sono molti modi in cui il sugo può andare storto. Fortunatamente, tuttavia, ci sono soluzioni rapide per problemi comuni.
Ancora meglio, il risultato finale sarà fantastico, e nessuno saprà mai che ti sei imbattuto in problemi in cucina.
The Gravy è Lumpy: ecco un trucco che ti chiederà "perché non ci ho pensato ?!" Basta versare il sugo grumoso in un frullatore e dargli un ronzio per non più di trenta o sessanta secondi. Non mescolare eccessivamente (il sugo non dovrebbe essere troppo sottile). Quindi versare semplicemente il sugo liscio senza grumi nella pentola per riscaldarlo.
Il sugo è troppo salato: penseresti che aggiungere troppo sale al sugo sarebbe un problema inspiegabile, ma in realtà c'è una soluzione semplice. Basta aggiungere un pizzico di zucchero di canna e il tuo problema salino sparirà.
Il sugo ha troppo poco sapore: a seconda del tipo e del taglio della carne che hai cotto, può essere difficile ottenere abbastanza gocce per un sugo perfetto. Ecco due modi per risolvere questo problema:
- L'aggiunta di un cucchiaino di granuli istantanei per due tazze di sugo arricchisce il sapore e aggiunge colore.
- Quando si esegue lo smagrimento della padella , assicurarsi di raccogliere quei pezzetti aggrappati al fondo della padella. Aumentano il sapore del sugo.
Il sugo è troppo sottile: un sugo perfetto è considerevolmente più spesso dell'acqua o del latte (anche se è ancora abbastanza sottile da poter essere versato facilmente). Ci sono diversi trucchi per addensare il sugo, ma fai attenzione a non esagerare o il tuo sugo potrebbe finire con la stessa consistenza del dentifricio!
- Inizia con un roux. Un roux è una miscela addensante composta da un grasso liquido come burro fuso o olio e farina (o un altro agente addensante). Basta scaldare il grasso e poi aggiungere abbastanza farina per fare una pasta. Mescolare bene con una frusta per evitare grumi.
- Versare il fondo molto lentamente nella pentola con il roux e continuare a mescolare energicamente con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo.
- Cuocere il sugo, mescolando regolarmente, a fuoco basso. Con il roux come base, il sugo dovrebbe addensare bene.
- Se hai provato la farina di torta nei tuoi roux e trovi che non si ispessisce molto, prova la maizena. L'amido di mais ha una consistenza simile alla farina ma ha il doppio del potere addensante. Arrowroot, che è un po 'più difficile da trovare, ha, ancora di più, il potere di ispessimento di amido di mais.
Il sugo ha un buon sapore ma non ha un bell'aspetto: ci sono diversi modi per il sugo di apparire meno che perfetto anche se il suo sapore non può essere battuto. Ecco alcune soluzioni a problemi comuni.
- Se il tuo sugo forma una "pelle" stando seduti sul tavolo, prendi in considerazione l'utilizzo di farine a basso contenuto di proteine e ad alto contenuto di amido, come la farina per torte , la farina di pasta frolla o la farina per tutti gli usi per fare il tuo roux.
- Se il tuo sugo sembra grigio invece di marrone, il problema potrebbe essere nella padella che hai usato. Evitare di fare del sugo in una padella di alluminio (anodizzato va bene) poiché può trasformare il sugo di grigio. È inoltre possibile utilizzare il marrone sugo liquido per migliorare il colore.
- Se il vostro sugo non ha quella scintilla speciale, sbattere un cucchiaio di burro o panna prima di servire darà al sugo una consistenza ricca e satinata.