Il lattosio è uno zucchero presente nel latte e nei prodotti lattiero-caseari. L'intestino tenue, l'organo in cui avviene la maggior parte della digestione e l'assorbimento dei nutrienti, produce un enzima chiamato lattasi. La lattasi abbatte il lattosio in due semplici forme di zucchero: glucosio e galattosio. Il corpo quindi assorbe questi zuccheri più semplici nel flusso sanguigno.
Intolleranza al lattosio
L'intolleranza al lattosio è una condizione in cui le persone hanno sintomi digestivi - come gonfiore, diarrea e gas - dopo aver mangiato o bevuto latte o prodotti a base di latte.
I sintomi si verificano da 30 minuti a 2 ore dopo aver consumato latte o prodotti a base di latte. I sintomi vanno da lievi a gravi in base alla quantità di lattosio che la persona ha mangiato o bevuto e alla quantità che una persona può tollerare.
Le persone hanno intolleranza al lattosio quando il deficit di lattasi e il malassorbimento del lattosio causano questi sintomi digestivi.
- Nelle persone che hanno un deficit di lattasi, l'intestino tenue produce bassi livelli di lattasi e non può digerire molto il lattosio.
- Nel malassorbimento del lattosio, il lattosio non digerito passa al colon. Il colon, parte dell'intestino crasso, assorbe l'acqua dalle feci e la trasforma da liquido a solido. Nel colon, i batteri abbattono il lattosio non digerito e creano fluidi e gas.
L'intolleranza al lattosio è un problema comune, che rende l'identificazione dei prodotti che contengono lattosio importante per evitare i sintomi. Mentre la maggior parte delle persone sa che il latte vaccino e i prodotti derivati dal latte vaccino contengono una grande quantità di lattosio, molte persone si chiedono se il latte di capra e, per estensione, il formaggio di capra contengono lattosio.
Il latte e il formaggio di capra hanno lattosio?
Si ritiene che il latte di capra abbia un po 'meno di lattosio rispetto al latte delle mucche. Se la quantità di lattosio sia abbastanza bassa da rendere il latte di capra (e il formaggio prodotto con latte di capra) più facile da digerire per le persone con intolleranza al lattosio è discutibile e dipende semplicemente dalla persona.
C'è un'altra ragione per cui il latte di capra potrebbe essere più facile da digerire che non ha nulla a che fare con il lattosio. Il latte di capra è naturalmente omogeneizzato, il che significa che i globuli di grasso sono piccoli e rimangono sospesi nel latte piuttosto che separarsi. Questo rende il latte più facile da digerire per gli umani. Nel latte vaccino, i globuli di grasso sono abbastanza grandi da poter essere difficili da digerire.
È importante notare che molti tipi di formaggio sono naturalmente a basso contenuto di lattosio o hanno quantità non misurabili di lattosio, sia che siano fatti con latte di capra, di mucca o di pecora.
Il rapporto tra lattosio e siero di latte
La maggior parte del lattosio si trova nel siero, che è il liquido che viene separato dalla cagliata solida durante il processo di produzione del formaggio. Man mano che il formaggio invecchia, perde ancora più siero. Più a lungo un formaggio è invecchiato, meno il lattosio rimarrà nel prodotto finale.
Formaggi con livelli di lattosio bassi o non misurabili si possono trovare nella maggior parte dei negozi di formaggi. Le varietà includono gouda stagionato, cheddar stagionato, parmigiano-reggiano, grana padano, mimolette e romano.
Intolleranza al lattosio e allergia al latte
Per quanto riguarda le allergie da latte, c'è una differenza tra l'essere intolleranti al lattosio e le allergie da latte. In genere, le allergie da latte sono una reazione allergica alle proteine presenti nei prodotti caseari.
Se una persona è allergica alle proteine del latte nel latte vaccino, è probabile che saranno allergiche anche al latte di capra.