Ho molte ricette per la zuppa di barbabietola in questo sito, ma non ne ho una per il botwinka (boht-VEEN-kah) o la zuppa di barbabietole primaverili ho adattato questa ricetta da uno di Ola Klimek alla rivista All Recipes (aprile / maggio 2015).
Klimek dice: "Gli inverni [polacchi] possono essere lunghi e duri, quindi ci piace festeggiare l'arrivo della primavera cucinando con le verdure giovani della stagione.
Botwinka è fatto con giovani barbabietole primaverili e le loro cime verdi che hanno un sapore di spinaci e cavolo. Oltre ad essere una sensazione di gusto, la zuppa è ricca di antiossidanti insieme alle vitamine A e C, dice.
Cosa ti serve
- Barbabietole da 1 1/4 libbre (primavera, con i verdi attaccati)
- 6 tazze di brodo di pollo (o brodo vegetale)
- 2 porri (solo parti bianche e verde pallido, tritate)
- Radice di sedano 1/2 libbra (pelata, tagliata a cubetti da 1/2 pollice)
- 2 carote medie (sbucciate, tagliate a cubetti da 1/2 di pollice)
- Pastinache da 1/4 di libbra (sbucciate, tagliate a cubetti da 1/2 di pollice)
- 6 piccole patate (sbucciate, tagliate a cubetti da 1/2 di pollice)
- 3 cucchiaini di zucchero
- 1 cucchiaio di succo di limone (o aceto)
- 1 1/2 cucchiaino di sale (o a piacere)
- 1/3 di tazza di panna acida
- 1/4 di tazza di farina per tutti gli usi
- 2 cucchiai di aneto fresco (o da assaggiare, tritato)
- 6 uova (cotte a fuoco, divise per il quarto)
- Decorazione: ravanelli a fette
- Facoltativo: 1 tazza mezza e mezza (se vuoi scremare la zuppa)
Come farlo
- Tagliare verdi e gambi di barbabietole. Lavare e tagliare a fondo verdure e steli. Sbucciare e tagliare le barbabietole in cubetti da 1/2 di pollice.
- Portare a ebollizione le barbabietole, il brodo di pollo, i porri, la radice di sedano, le carote e le pastinache in una pentola grande. Aggiungi le patate, riduci il calore a medio-basso e fai sobbollire fino a quando le verdure sono tenere, da 10 a 12 minuti. Mescolare le bietole verdi e gambi nella zuppa e cuocere a fuoco lento finché verdi e steli sono tenere circa 5 minuti. Mescolare lo zucchero, il succo di limone o l'aceto e il sale nella zuppa.
- Mescoli la panna acida e la farina insieme in una ciotola fino a che liscio ed addensato. Temperare la panna acida mescolando 1 tazza di zuppa calda nella miscela di panna acida fino a che liscio. Restituire la miscela di panna acida alla zuppa e mescolare. Sobbollire la zuppa fino a quando si ispessisce leggermente, circa 1 minuto. Aggiungi aneto e rimuovi pentola dal fuoco. Mescolare il mestolo in scodelle e disporre 4 quarti di uova e ravanelli affettati in ogni ciotola.
- Per una zuppa fredda e cremosa, lasciate raffreddare bene la zuppa e aggiungete metà e metà e raffreddate fino al momento di servire. Quindi disporre le uova squagate e le fette di ravanello in ogni ciotola o nella zuppa stessa e servire ghiacciate. Così rinfrescante!
Fonte: adattato da una ricetta di Ola Klimek nella rivista All Recipes (aprile / maggio 2015).
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 462 |
| Totalmente grasso | 25 g |
| Grassi saturi | 13 g |
| Grassi insaturi | 8 g |
| Colesterolo | 261 mg |
| Sodio | 1,765 mg |
| carboidrati | 45 g |
| Fibra alimentare | 7 g |
| Proteina | 17 g |