Limoni, olive, zenzero e zafferano conservati sono una combinazione marocchina classica utilizzata in molti piatti. Si può anche aggiungere Ras El Hanout . Prova a preparare questa ricetta marocchina per l' agnello con i limoni e le olive conservati in un tagine tradizionale marocchino . Manzo o capra possono essere sostituiti per l'agnello.
Per le istruzioni su come preparare questo piatto in una pentola a pressione o in una pentola, vedere la ricetta alternativa per la carne marocchina con olive e limoni conservati.
Le patatine fritte sono un accompagnamento popolare a questo tagine e possono essere servite sulla carne. Prova il metodo belga per preparare patatine fritte.
Serve 4.
Cosa ti serve
- 1 1/2 libbre. (700 g) di agnello tagliato a pezzi da 3 pollici
- 1 cipolla grande, tritata finemente
- 2 spicchi d'aglio, finemente tritati o pressati
- 1/3 di tazza di olio d'oliva
- 1/2 cucchiaino smen (
- Burro conservato marocchino ), facoltativo
- 1 cucchiaino di zenzero
- 1/2 cucchiaino di sale
- 1/2 cucchiaino di pepe
- 1/2 cucchiaino di curcuma (o 1/8 di cucchiaino di colorante giallo marocchino)
- 1/2 cucchiaino
- fili di zafferano , sbriciolati
- 1/4 cucchiaino
- Ras El Hanout , facoltativo
- 1 manciata di prezzemolo e rametti di coriandolo, legati in un mazzo
- 2 tazze e mezzo di acqua
- 1 grande manciata di rosso o
- olive verdi o una combinazione
- 1 limone conservato, diviso in quarti e semi rimossi
Come farlo
Rimuovere la carne dai limoni conservati e tritarli finemente. Mescolalo con la carne, le cipolle, l'aglio, le spezie e la metà dell'olio d'oliva .
Versare l'altra metà dell'olio d'oliva sul fondo di un tagine e aggiungere la miscela di agnello e cipolla. La carne avrà meno probabilità di bruciare sul fondo se si posiziona l'osso di carne o il lato di grasso verso il basso.
Mettere il prezzemolo e il coriandolo sopra la carne, aggiungere l'acqua e coprire la tagina.
Metti le tagine a fuoco medio-basso e aspetta pazientemente che il tagine raggiunga il punto di ebollizione.
Una volta che il tagine raggiunge il punto di ebollizione, lasciarlo cucinare indisturbato per circa 2 ore. Usa il calore più basso necessario per mantenere il dolce sobbollire.
Dopo 2 ore, controlla il tagine. Aggiungere le bucce e le olive di limone conservate e un po 'più d'acqua se si ritiene che i liquidi si siano ridotti solo agli oli.
Coprire le tagine e continuare a cuocere un'altra ora o più o fino a quando la carne è molto tenera. Riduci i liquidi se necessario e servi le tagine con pane marocchino per raccogliere la carne e la salsa.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 716 |
| Totalmente grasso | 52 g |
| Grassi saturi | 17 g |
| Grassi insaturi | 27 g |
| Colesterolo | 161 mg |
| Sodio | 159 mg |
| carboidrati | 18 g |
| Fibra alimentare | 2 g |
| Proteina | 45 g |