Come una bistecca, il salmone grigliato ideale ha una crosta scottata e una pelle croccante, ma al suo interno è ancora medio-raro.
Questo metodo funziona meglio con il salmone reale, ma puoi tranquillamente usarlo con qualsiasi tipo: sockeye, argento, rosa, anche il famoso salmone atlantico.
Servire il salmone alla griglia con una salsa piccante, come i chimichurri.
Cosa ti serve
- Salmone da 1 libbra (senza osso)
- 1/2 cucchiaino di sale
- 2 o 3 cucchiai di olio (vegetale)
- 1 limone
Come farlo
- Tagliare il salmone in pezzi da portata.
- Salare leggermente il salmone e farlo raffreddare a temperatura ambiente per 15-20 minuti prima della cottura.
- Accendi la griglia. Assicurati che la superficie sia pulita, questo è molto importante. Prendi un po 'di olio vegetale pronto per pulire la griglia più tardi.
- Dopo 15 o 20 minuti di preparazione, asciugare il salmone e quindi utilizzare un coltello da burro per raschiare il lato della pelle per ottenere umidità o squame. Questo rende la pelle più secca in modo che non si attacchi alla griglia.
- Rivestire il salmone con olio.
- Quando il fuoco è buono e caldo, pulire la griglia con un tovagliolo di carta che è stato immerso nell'olio.
- Metti il salmone sulla griglia con la pelle rivolta verso l'alto. Sembra contro-intuitivo, ma fallo comunque perché vuoi una buona scottatura sul pesce , e non puoi farlo bene se inizi a sbucciare la pelle; il pesce cucinerà troppo e cadrà a pezzi quando proverai a capovolgerlo. La pelle cruda aiuta a tenere insieme le cose.
- Lasciare il salmone sulla griglia per un solido 4 a 6 minuti, a seconda dello spessore. Un sottile filetto di sockeye potrebbe richiedere più di 3 minuti su un lato. Saprai che è pronto quando puoi far scorrere una spatola sotto il salmone. Potrebbe rimanere in uno o due punti, ma dovrebbe essere in gran parte incrostato.
- Sollevare delicatamente il salmone dal lato della pelle e lasciarlo di nuovo per almeno 3 minuti, un po 'più a lungo se si trova sul lato spesso. Esattamente quanto tempo dipende dallo spessore, ma non sarà mai inferiore a 2 minuti a fuoco alto. Guarda il pesce, e se i fiocchi iniziano a separarsi, hai finito.
- Togliere il salmone dal fuoco, cospargere di succo di limone e lasciarlo riposare per 2 o 3 minuti. Servire con la salsa preferita.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 226 |
| Totalmente grasso | 12 g |
| Grassi saturi | 2 g |
| Grassi insaturi | 4 g |
| Colesterolo | 76 mg |
| Sodio | 67 mg |
| carboidrati | 2 g |
| Fibra alimentare | 0 g |
| Proteina | 27 g |