Questa ricetta rientra nel file "non sprecare, non volere", ma si traduce in un piacere per tutti se provi.
Fondamentalmente, la pelle di salmone fritta e croccante è come la pancetta di salmone, o "scorza di salmone", a differenza delle cotiche di maiale.
Questa ricetta dà loro un tocco asiatico, ma puoi condirli come vorresti: le chiavi aromatizzanti sono l'olio che usi e il condimento post-frittura.
Cosa ti serve
- Pelle dall'1
- salmone (qualsiasi tipo lo farà)
- 2 cucchiai di sale (kosher)
- 1 tazza di olio (vegetale)
- 2 o 3 cucchiai di olio di sesamo (o altro olio aromatizzato)
- Contorno:
- salsa di soia
Come farlo
- Con un coltello molto affilato, affetta la pelle di salmone (inizia con la scala rivolta verso l'alto, ma assicurati che il pesce sia stato ridimensionato!) In strisce da 1/4 di pollice dall'alto verso il basso, cioè dalla pancia alla schiena, non testa alla coda.
- Metti le strisce di salmone in una ciotola e mescola con circa 2 cucchiai di sale kosher. Mettere da parte per 10 a 15 minuti.
- Pat le strisce di pelle di salmone asciugare con un tovagliolo di carta. È importante che il salmone non sia bagnato.
- Aggiungi abbastanza olio vegetale in una padella o wok per arrivare a 3/4 di pollice sui lati. Aggiungere l'olio aromatizzato e portare il fuoco a medio-alto.
- Aggiungere la pelle di salmone e friggere a fuoco medio-basso. Mescoli frequentemente in modo che non si attacchino. Prenditi il tuo tempo. Possono essere necessari dai 10 ai 15 minuti per croppare. Sembreranno inizialmente gommosi ma sii paziente.
- Quando sono croccanti, scolare su carta assorbente e servire con la salsa di soia. Se non stai andando in Asia per questo piatto, salta la soia.
Nota : se vuoi portare questo piatto in un'altra direzione, usa l'olio d'oliva e una paprica affumicata per un sapore spagnolo, o olio d'oliva e limone per greco o italiano, o burro e timo per il francese, o grasso di pancetta e polvere di caienna per un Sentire Cajun. Le possibilità sono infinite.