Un filetto di pesce ben scottato non può essere frettoloso
Vi siete mai chiesti come gli chef ottengono quella bella crosta sui loro filetti di pesce ? Non è difficile da fare, una volta che hai imparato alcuni suggerimenti:
- Assicurati che la padella si scaldi. Intendo molto caldo, come nel caso di riscaldamento a fuoco vivo per almeno 3-5 minuti.
- Solo allora aggiungi olio o burro.
- Quando l'olio o il burro si scaldano, fai scorrere i filetti di pesce. Se sono sottili puoi mantenere il calore alto. Se sono spessi, abbassare il livello medio per una bistecca, medio-alto per un filetto grasso.
- Non scherzare! Il ribaltamento costante è la morte di una buona crosta. Lascia cuocere il pesce. Se lo fai, allora si formerà una crosta e il filetto si libererà facilmente quando lo si capovolgerà. Una volta. Una volta, ti dico!
- Lascia che il primo lato cucini due terzi del filetto. Quindi lanciare per finire il resto.
- Servire il lato più carino a faccia in su sul piatto.
- Un'ultima cosa: quando sei andato a tutto questo lavoro per una bella scottatura, metti la salsa sotto il pesce. Mettendolo in cima lo rovinerai.