Gli scalogni possono essere usati come le cipolle in una ricetta?
Gli scalogni, anche se non somigliano a loro, sono spesso confusi con gli scalogni. Sono entrambi un tipo di cipolla, ma mentre uno scalogno è lungo e sottile con foglie verdi e una punta bianca, lo scalogno è a forma di bulbo, con la pelle di rame, rossastro o grigio. Sembra piuttosto una cipolla piccola e allungata, ma ha un sapore più delicato con un pizzico di aglio.
Non capita spesso di avere scalogno e cipolle nella nostra cucina, ma se fosse così, potremmo scambiarne uno con l'altro?
Che ne dici di usare la cipolla al posto degli scalogni? Prima di sostituire gli ingredienti è importante capire esattamente cosa sia uno scalogno.
Anatomia di uno scalogno
Dall'esterno, uno scalogno assomiglia un po 'a una cipolla rossa deforme, ma una volta sbucciato, vedrai che al posto degli anelli, si divide in chiodi di garofano come fa l' aglio . Piccoli bulbi di scalogno avranno da due a tre chiodi di garofano singoli e gli scalogni grandi possono avere fino a sei chiodi di garofano. Ogni chiodo di garofano è piatto da un lato e arrotondato dall'altro.
In alcune ricette, è difficile determinare se è necessario l'intero bulbo di scalogno o se il numero di numeri nell'elenco degli ingredienti si riferisce al numero di chiodi di garofano. In generale, se la ricetta richiede 1 scalogno, utilizzare tutti i chiodi di garofano all'interno di quella singola lampadina dello scalogno.
Sapore di scalogno
Un membro della famiglia allium, insieme a cipolle, aglio, scalogno, porri e erba cipollina, lo scalogno è uno dei più miti del gruppo.
Il sapore può essere descritto come un po 'dolce, con sentori di aglio. Dal momento che non ha lo stesso morso della cipolla, lo scalogno è ideale crudo in insalata o condimento, e non sopraffare più piatti delicati.
Scambio di scalogni per cipolle (e Vice Versa)
Se ti capita di avere scalogni nella dispensa, ma la tua ricetta richiede cipolla, puoi sostituirne una per l'altra.
Questo interruttore sarà utile se stai tagliando una ricetta a metà e non vuoi usare solo una parte di una cipolla. La regola generale è per ogni cipolla piccola, usa tre piccoli scalogni. Ricorda solo che il sapore sarà più dolce e meno "cipolloso".
Quello che può succedere più spesso è che la tua ricetta richiede scalogno ma hai solo cipolla. Sfortunatamente, questo scambio funziona solo se gli scalogni devono essere cotti: la cipolla cruda non ha sapore come lo scalogno crudo. Se si sostituisce lo scalogno cotto, calcolare un rapporto simile ma aggiungere un po 'di aglio alla misura della cipolla per fornire quel sentore di aglio che si trova nello scalogno.
Shallot / Scallion Confusion
Guardandoli, sembra improbabile che scalogni e scalogno si confondessero l'uno con l'altro. Forse è dovuto al fatto che sono entrambi un tipo di cipolla e iniziano con la lettera "s". Potrebbe anche essere perché gli scalogni sono indicati come scalogno in alcune zone del paese, in particolare in Louisiana. I primi coloni francesi probabilmente dovettero sostituire le cipolle verdi con gli scalogni, quindi la confusione.