Ho fatto molti liquori e infusi nel corso degli anni, e il limoncello è stato quello che mi ha fatto iniziare. Per la maggior parte, ho sempre usato uno dei metodi più tradizionali , in cui la scorza dei limoni è immersa in alcool per almeno 10 giorni, poi tesa e addolcita.
Tuttavia, ci sono alcuni trucchi per estrarre più sapore e completare il liquore in meno tempo, come in ore.
L'atto di macerazione delle bucce nella vodka funziona perché la vodka è fondamentalmente solo acqua e alcol, entrambi solventi per i composti aromatici nella crosta. La maggior parte del sapore è negli oli aromatici nella scorza, che sarebbe sciolto dall'alcol. Per accelerare le cose, è possibile utilizzare un metodo per estrarre gli oli più rapidamente e renderli più disponibili.
Ciò comporta confondere le scorze con lo zucchero. Attraverso l'osmosi, i granuli dello zucchero rompono la struttura cellulare delle scorze, rilasciando gli oli. Questo è chiamato oleo saccharum, o "zucchero oleoso", ed è una tattica comune tra i baristi per ottenere un più potente aroma di agrumi. Ho imparato questa tecnica da "Arbusti: una bevanda antiquata per tempi moderni" di Michael Dietsch.
L'altra cosa che accelera il processo è l'innalzamento della temperatura della soluzione. Imballando il liquore in una busta sottovuoto e immergendolo in un bagno riscaldato in un metodo chiamato sous vide , stai permettendo ai composti di dissolversi più rapidamente.
Poiché la busta è sigillata, si conservano tutti i composti aromatici e il contenuto alcolico del liquore. Usando questa ricetta, puoi creare un limoncello in sole tre ore, a differenza del metodo tradizionale, che richiede 10 giorni o più.
Se non si dispone di un circolatore a immersione per immersione video, è possibile completare semplicemente questa ricetta macinando come si farebbe con la ricetta tradizionale. Ci vorranno più di 2 ore, ma probabilmente meno di 10 giorni. Dovrebbe essere pronto non appena lo zucchero sarà sciolto.
Cosa ti serve
- 6-7 limoni
- 1 tazza di zucchero (granulato)
- 2 tazze di vodka
- 1 tazza d'acqua
Come farlo
- Se si utilizza sous vide per preparare il liquore, impostare il circolatore su 135ºF / 57ºC.
- Utilizzare un pelapatate per tagliare le strisce di scorza di limone, facendo attenzione a prendere solo la parte più esterna e gialla della crosta. Se il lato posteriore delle strisce ha molto del midollo bianco, utilizzare un coltello affilato per raderlo accuratamente e scartarlo.
- Unire le scorze di limone con lo zucchero e schiacciarle delicatamente con un cucchiaio di legno o un fanghiglia, fino a quando tutte le scorze non siano state ammaccate e abbiano un buon contatto con lo zucchero. Coprire e lasciare riposare almeno un'ora.
- Dopo un'ora, lo zucchero avrebbe dovuto estrarre l'olio dalle scorze; sembreranno rugiadosi e luccicanti e lo zucchero avrà una consistenza simile alla sabbia bagnata. Questo è l'oleo saccarum.
- Unire l'oleosaccumum (scorze e zucchero insieme) in una busta sottovuoto sottovuoto. Spremi più aria possibile e sigilla la busta. Immergere la borsa nel bagnomaria per 2 ore. Rimuovere in un bagno di acqua ghiacciata per raffreddare.
- In alternativa, unire l'oleosaccumum in un barattolo di vetro con acqua e vodka. Coprire e agitare per distribuire lo zucchero. Ripida, agitando almeno una volta al giorno, finché lo zucchero non si scioglie e raggiunge il sapore desiderato.
- Filtrare le bucce e decantare in una bottiglia. Conservare in frigorifero.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 175 |
| Totalmente grasso | 0 g |
| Grassi saturi | 0 g |
| Grassi insaturi | 0 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 2 mg |
| carboidrati | 22 g |
| Fibra alimentare | 1 g |
| Proteina | 0 g |