Il rabarbaro è un perenne nelle regioni più fredde del mondo, ma deve essere coltivato come un annuale nei climi caldi.
Ogni volta che hai rabarbaro fresco, la marmellata favolosa è un ottimo modo per preservare la generosità e prolungare la stagione!
Diffondi la marmellata sui tuoi muffin, biscotti o toast inglesi.
Cosa ti serve
- Gambi di rabarbaro da 1 1/2 libbre (tagliati e lavati; circa 5-6 tazze a fette sottili)
- 1 grande arancione
- 1 limone medio
- 7 1/2 tazze di zucchero
- Pectina di frutta liquida a 2 sacchetti (6 once in totale)
Come farlo
- Riempi un recipiente del bagno d'acqua bollente circa mezzo pieno e porta ad ebollizione; ridurre il calore al minimo.
- Lavare e far bollire i vasetti (può farlo nell'acqua del bollitore) per 10 minuti per la sterilizzazione. Tieni i barattoli nell'acqua calda finché non sei pronto per riempirli. Scalda l'acqua in una casseruola e fai bollire lentamente, quindi gira verso il basso, aggiungi i coperchi dei barattoli piatti e mantienili caldi.
- Tagliare il rabarbaro sottilmente e versare in un grande bollitore non reattivo. Con un pelapatate, sbucciare la sottile scorza esterna dall'arancio e dal limone. Tagliare a striscioline e aggiungere alla miscela di rabarbaro. Sbucciare il midollo bianco esterno dall'arancia e dal limone, quindi tagliare i frutti a pezzetti molto piccoli. Eliminare semi e membrana dura. Metti la frutta tagliata nel bollitore con il rabarbaro. Aggiungere lo zucchero al bollitore e cuocere lentamente, mescolando, a fuoco medio-basso fino a quando lo zucchero non si scioglie. Aumentare il calore al massimo e portare a ebollizione completa che non può essere rimescolata. Continuare a bollire, mescolando, per 2 minuti. Aggiungi subito la pectina e riporta a ebollizione. Far bollire per 1 minuto più a lungo, mescolando continuamente.
- Schiumare la schiuma dalla parte superiore, se lo si desidera, quindi versare la miscela di frutta calda in vasetti, lasciando spazio di testa 1/4-inch. Pulire i cerchi con un panno pulito e umido. Usando pinze o un magnete che solleva il coperchio, sollevare i coperchi piatti dall'acqua calda e posizionarli sui barattoli. Avvitare saldamente gli anelli del barattolo ma non stringere eccessivamente.
- Metti i barattoli sulla griglia nel contenitore e aggiungi l'acqua in modo che arrivi almeno a 1 pollice sopra i vasi. Portare a ebollizione completa. Coprire e far bollire per 5 minuti.
Vedere Preparazione dei barattoli per l'elaborazione in pentola e acqua bollente