Il segreto sta usando la tecnica 4-3-2 e una padella in ghisa
Come cucini una bistecca ribeye ? Medio raro, medio raro, medio raro .
Più facile a dirsi che a farsi, vero? Bene, è davvero così semplice, e rivedremo esattamente come farlo.
Una tecnica preferita per cucinare una bistecca ribeye senz'ossa è su una padella di ghisa usando il metodo 4-3-2:
- Sear la bistecca in una padella asciutta per 4 minuti.
- Giralo e scotta l'altro lato per 3 minuti.
- Lascia riposare per 2 minuti.
Si noti che questa tecnica è la migliore per quando si cucina uno o al massimo due ribeyes. E puoi davvero fare solo due se hai una padella extra larga.
Se devi fare più di due, dovrai invece cucinare la bistecca sulla griglia . O forse hai più padelle in ghisa, nel qual caso grande.
L'obiettivo: una pentola molto calda
Quello che stai cercando di fare è evitare di sovraffollare la padella, perché deve essere assolutamente fumante. Lasciare cadere troppe bistecche in una padella calda si raffredderà all'istante, provocando una sorta di vapore piuttosto che scottature.
La ghisa è specificatamente raccomandata perché fa molto caldo e mantiene la sua temperatura per lungo tempo.
Il motivo per cui questa tecnica funziona meglio con un ribeye disossato è che si desidera ottenere un bel sigillo stretto tra la carne e la padella. A volte l'osso può mettersi in mezzo.
Infine, la tecnica 4-3-2 presuppone che la tua bistecca ribeye abbia uno spessore compreso tra 1 pollice e 1 1/4 di pollice.
Se è più spesso, dovrai cucinarlo più a lungo. E in nessuna circostanza immaginabile dovrebbe essere una bistecca ribeye più sottile di un pollice.
Analizziamo la tecnica in modo più dettagliato:
- Lasciare riposare la bistecca a temperatura ambiente per 30 minuti. Conditela su entrambi i lati con sale Kosher e pepe nero macinato fresco . Premere con forza sale e pepe nella bistecca.
- Riscaldare una padella vuota, asciutta e in ghisa a fuoco alto finché non scotta. Usa il tuo masterizzatore più caldo e lascia che si scaldi per tutto il tempo necessario, anche se è 15 minuti.
- Mettere la bistecca nella padella, premendo con decisione contro la superficie della padella. Quindi non spostarlo o toccarlo per 4 minuti.
- Capovolgere con un paio di pinze e cuocere altri 3 minuti sul lato opposto, di nuovo senza toccarlo.
- Toglierlo dalla padella, trasferirlo su un piatto caldo, coprirlo liberamente con un foglio di alluminio e lasciarlo riposare per 2 minuti . Quindi servi e divertiti.
Suggerimenti
- Diventerà molto fumoso nella tua cucina. Quindi accendi il ventilatore e apri finestre, porte posteriori, lucernari e così via, se necessario. Allo stesso modo, se hai una porta tra la tua cucina e il resto della tua casa, potresti voler tenerla chiusa.
- Se lo fai in inverno e hai aperto la porta sul retro per far uscire il fumo, potresti voler riposare le bistecche in una stanza più calda.