White Saikyo miso ozoni è una zuppa giapponese che proviene dalla regione giapponese di Kyoto. È unico nel fatto che la base della zuppa di ozoni mochi è composta da un dolce miso bianco pallido (pasta di soia fermentata).
A parte il mochi (torta di riso) e il miso bianco, gli altri ingredienti potrebbero includere una varietà di verdure, comunemente con carote e ravanello daikon, ma in gran parte dipende dalla regione del Giappone, dalla tradizione familiare individuale e dalle preferenze. Altri componenti aggiuntivi della zuppa di ozoni possono includere la radice di taro (sato imo), la verdura di mizuna, le verdure di senape, gli spinaci, varie torte di pesce, patate dolci, pollo, frutti di mare.
La chiave dello stile ozoni di Kyoto è il miso Saikyo bianco che proviene da Kyoto. Il miso è un colore bianco molto pallido rispetto al miso tradizionale che tende a variare dal giallo al marrone scuro e al rosso. Il miso bianco di Saikyo tende ad avere un contenuto di sodio inferiore a causa del modo in cui è fatto e, come tale, ha un sapore molto più dolce.
Cosa ti serve
- Per i Dashi fatti in casa :
- 4 1/2 tazze
- brodo dashi (per Quick Dashi, usa una ricetta fatta in casa o rapida)
- 4 tazze e mezzo di acqua
- 2 "x 2" secchi dashi konbu
- 1/2 cucchiaino di polvere di dashi konbu essiccata
- Add-Ins:
- Pezzo da 2 a 3 pollici di ravanello daikon giapponese
- Carota da 3 pollici
- 1 manciata di verdura giapponese mizuna (o sostitutiva con altra verdura a foglia verde aromatizzata delicata: komatsuna, spinaci, ecc.)
- 2 sato imo (radice di taro)
- 4 fette di kamaboko rosso (il colore reale è rosa)
- Da 3 a 4 cucchiai di Saikyo bianco miso a piacere
- 4 pezzi di
- torta di riso mochi (uno per persona)
- Guarnizione facoltativa: trucioli secchi di bonito (katsuo bushi)
Come farlo
- Scegli il metodo che utilizzerai per preparare il dashi. Per i dashi da zero, segui la ricetta sul nostro blog qui.
- Se stai facendo un rapido dashi, aggiungi acqua in una pentola e immergi il konbu dashi (alghe essiccate) per 4-8 ore. Se non hai tempo per farlo, immergere il konbu per 30 minuti a 1 ora. Lascia il dashi konbu nella pentola mentre cuoce la zuppa.
- Tagliare le carote a rondelle delicate e affettare il daikon a rondelle sottili, quindi tagliare i giri a metà o in quarti, a seconda della larghezza del daikon.
- Se si utilizza la radice di taro fresca o il sato imo, sbucciare la pelle ruvida, quindi tagliare a rondelle. Sato imo è anche in vendita pre-pelato e tagliato a palline nella sezione freezer di alcuni negozi di alimentari giapponesi. Sentiti libero di sostituire il taro fresco con il taro congelato.
- A fuoco medio-alto aggiungi dashi e carote, daikon e sato imo (radice di taro) e portate a ebollizione. Rasare le impurità dalla superficie del calcio. A fuoco medio-basso, cuocere le verdure fino a raggiungere la tenerezza desiderata.
- Rimuovi un pezzo di konbu dalla pentola e aggiungi le foglie di mizuna.
- Infine, aggiungi il mochi alla pentola e cuoci altri 2 minuti finché sono teneri. In alternativa, preparare il mochi alla griglia (torta di riso), servire la zuppa in piccole ciotole e guarnire la zuppa con un bel pezzo di mochi alla griglia. Godetevi immediatamente.
Ozoni, è fondamentalmente una zuppa con mochi (torta di riso), e per questa ricetta di Saikyo miso ozoni, la torta di riso può essere bollita con la zuppa o grigliata.
Nota:
Sono disponibili due opzioni per preparare il brodo dashi.
Per la ricetta sono necessarie solo 4 tazze di dashi, quindi scegli un solo metodo per preparare dashi da zero o la ricetta per il dashi veloce.
Per favore non raddoppiare accidentalmente la ricetta e usare 8 tazze di dashi.