Mochi è una torta di riso giapponese a base di riso bianco al vapore o riso glutinoso . Può anche essere fatto con riso integrale al vapore. Da solo, il mochi è un alimento base nella cucina giapponese, ma è anche un ingrediente importante in molti cibi giapponesi come dessert, zuppe (sia salate e dessert), sia piatti caldi. Può anche essere alla griglia, al forno o fritto.
Il mochi fresco è molto flessibile, morbido, appiccicoso e gommoso, ma va consumato lo stesso giorno in cui è stato fatto o il giorno dopo al più tardi.
Ha la tendenza a indurirsi molto rapidamente. Se il mochi viene lasciato fuori, diventa secco e duro e sarà irremovibile. Questo tipo di mochi è tipicamente piatto e rotondo.
Mochi è anche disponibile in confezioni da scaffale, ed è noto come "kirimochi" o "kakimochi", ma queste torte di riso tendono ad essere dure, ed è meglio utilizzato nelle ricette che grigliano, fanno bollire o friggono in profondità il mochi. Questo tipo di mochi tende ad essere modellato in quadrati o rettangoli piatti.
Come è fatto Mochi?
Il mochi viene preparato salando per primo il riso puro e poi martellandolo in una massa liscia. Tradizionalmente, il mochi è stato realizzato durante una cerimonia giapponese chiamata "mochitsuki" che si traduce in "martellante mochi". Il riso appena cotto viene messo in una malta fuori misura che si trova sul terreno quasi all'altezza della vita. Il riso cotto a vapore viene cosparso d'acqua, quindi viene pestato con un grande martello di legno fino a che liscio. La cerimonia consiste in una persona che martella il mochi usando la mazza, mentre una seconda persona gira continuamente il mochi e vi fa piovere dell'acqua per mantenerla umida e flessibile.
Una volta che il mochi viene martellato, viene strappato in pezzi più piccoli e modellato in cerchi semipiatti rotondi.
Mochi può anche essere realizzato utilizzando un elettrodomestico da cucina mochi, disponibile per la vendita in alcuni negozi giapponesi o online.
Come conservare Mochi
Il mochi fresco è difficile da conservare perché inizia rapidamente a modellarsi se lasciato a temperatura ambiente per più di un giorno o due giorni al massimo.
Il mochi fresco non deve essere conservato in frigorifero poiché diventerà duro e non utilizzabile. Invece, conservare rapidamente mochi freschi nel congelatore. Può essere cotto senza prima scongelare.
Quando acquisti mochi pronti in un supermercato giapponese o in altri supermercati asiatici, troverai che il mochi di base (quello che viene prodotto semplicemente con riso cotto a vapore) viene spesso venduto in forme rotonde piatte. Il mochi viene venduto anche nelle piazze, e in altre culture asiatiche, il mochi viene anche modellato sotto forma di bastoncini cilindrici. Mochi viene venduto fresco o tagliato singolarmente e confezionato sottovuoto in confezioni stabili.
Come si è divertito Mochi?
Mochi come spuntino:
- Norimaki Mochi - Torta di riso condita con una salsa di soia dolce e avvolta in alghe essiccate.
- Kinako Mochi - Torta di riso condita con una farina di semi di soia tostata dolce e una miscela di zucchero.
- Tofu Mochi - Piccoli pezzi di mochi tagliati a morsi fatti con tofu e farina di riso glutinoso e addolciti con farina di semi di soia tostata dolce.
Mochi in zuppa:
- Ozoni (o Zoni) - Una zuppa tradizionale di Capodanno giapponese con verdure, proteine o frutti di mare e mochi.
- Shabu-shabu - In vasi caldi giapponesi come shabu-shabu, mochi può anche essere aggiunto come ingrediente.
- Sukiyaki - Sukiyaki è anche un piatto in stile hot pot giapponese, e uno degli ingredienti potrebbe essere anche il mochi.
Mochi come dessert:
- Sakura Mochi - Dolce torta di riso glutinoso avvolta in foglie di ciliegio in salamoia. Tradizionalmente apprezzato nel Japanese Girls 'Day.
- Chi Chi Dango Mochi - Piccolo mochi al cocco morso.
- Chimaki - Dolce di riso dolce, appiccicoso e glutinoso infilzato su un bastone e avvolto in foglie di bambù.
- Zenzai - Zuppa dolce di fagioli rossi con mochi tostato.
- Kashiwa Mochi - torta di riso riempita con fagioli rossi dolci e avvolta in una foglia di quercia. Tradizionalmente apprezzato in giapponese per bambini o il giorno del ragazzo.
- Ichigo Daifuku - Mochi avvolse una dolce fragola fresca.
- Pumpkin Mochi - una miscela dolce di zucca cotta e mochi che viene cotto e goduto in autunno.
- Gelato alla vaniglia con Shiratama Mochi e Kinako - Gelato alla vaniglia guarnito con shiratama mochi piccolo e condito con miele e farina di semi di soia tostata dolce.
Avvertimento:
Il Mochi, o torta di riso, è estremamente denso e gommoso, quindi è molto importante prendere piccoli morsi di mochi e masticare molto bene per evitare il soffocamento. È un rischio comune in Giappone, nonostante l'amore del paese per il mochi.
Articolo a cura di Esperto alimentare giapponese, Judy Ung