Informazioni sul Miso:
La pasta di miso o pasta di fagioli di soia è un condimento essenziale nella cucina giapponese. Il miso è prodotto dalla fermentazione dei semi di soia con sale e koji , che sono cereali coltivati come riso, orzo e fagioli di soia.
Sebbene il miso sia spesso salato, il suo sapore e il suo odore possono variare a seconda di numerosi fattori, tra cui l'ingrediente specifico e il processo di fermentazione utilizzati nella sua produzione. Ci sono infatti molti diversi tipi di miso con molte diverse possibilità quando si tratta di sapore.
La pasta di fagioli di soia è ricca di vitamine e minerali e ricca di proteine e viene utilizzata sia in piatti moderni che tradizionali in Giappone.
varietà:
Ci sono così tanti tipi di miso disponibili in diverse regioni del Giappone. Il colore può essere più scuro o più chiaro e il gusto può essere più dolce o più salato. I tipi più comuni di miso sono shiro (bianco) miso e aka (rosso) miso. Le varietà bianche non sono veramente bianche, ma sono di colore giallo chiaro e hanno un sapore dolce. Le varietà rosse sono di colore marrone scuro e si dice che abbiano sapori salati. Anche il miso Shinshu (miso marrone fatto nella regione di Shinshu) e l'inaka miso (orzo miso) sono popolari. Awase miso, che sono miscele di diversi tipi di miso, sono comunemente venduti nei negozi.
Usi:
In Giappone, il miso è usato non solo per la zuppa di miso, ma anche per marinare il pesce, piatti saltati, ramen, sottaceti e altro ancora.