I Moustos, detti mosto d'uva , sono fatti usando il succo spremuto da uve fresche. In Grecia, produciamo grandi quantità durante la vendemmia di settembre, ed è un grande progetto per i bambini. Si congela bene e può essere utilizzato tutto l'anno.
I moustos sono usati per fare il petimezi , uno sciroppo d'uva noto fin dall'antichità che viene usato come sciroppo d'acero, budino di mosto d'uva ( Moustalevria ) e vari tipi di dolci.
Cosa ti serve
- 10-11 chili di uva verde o rossa di settembre (a grappolo, con steli)
- Cenere di legno da 1/3 di tazza (o da 1/8 tazza di gusci d'uovo)
Come farlo
- Se si utilizza cenere di legno, cospargere le uve con la cenere di legno prima di iniziare. (Lavora in gruppi gestibili.)
- In una grande vasca, spremere le uve a mano (o utilizzare una pressa per uva, se disponibile) per ottenere quanto più succo possibile.
- Versa l'uva e il succo in un colino, raccogliendo il succo in una grande ciotola o in una pentola inossidabile.
- Eliminare le bucce, i gambi, i semi e ogni polpa.
- Se usi i gusci delle uova, aggiungili ora al piatto.
- Porta il succo a ebollizione e togli la schiuma che sale verso l'alto. Far bollire per 5 minuti.
- Lasciare la pentola sul bruciatore, spegnere il fuoco e lasciar riposare per 5 minuti, rimuovendo la schiuma che sale verso l'alto. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare completamente.
- Versare lentamente il mosto raffreddato in contenitori o in una ciotola, facendo attenzione a non versare il limo. Il mosto d'uva raffreddato può essere utilizzato immediatamente o congelato.
Gli appunti:
- Lo faccio in lotti di 11 chili di uva alla volta perché il mio piatto non trattiene più succo. Tuttavia, se hai una grande pentola (tipo pentola di aragosta), puoi fare di più.
- In alternativa, cospargere le uve con cenere di legno e metterle in un sacchetto di plastica intrecciata (tipo "juta"). Lega saldamente la borsa. Metti la borsa in una grande vasca, copre i piedi con sacchetti di plastica (indossa le scarpe) e calpesta le uve. Filtrare il succo in pentole per cucinare come sopra. Grande divertimento per i bambini!
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 434 |
| Totalmente grasso | 2 g |
| Grassi saturi | 1 g |
| Grassi insaturi | 0 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 13 mg |
| carboidrati | 112 g |
| Fibra alimentare | 6 g |
| Proteina | 5 g |