Il Dashi è un ceppo giapponese, che diventa la base di molti piatti giapponesi, come la zuppa, la salsa di immersione e il nimono (piatti bolliti).
Dashi Non è un pony One-Trick
Poiché il dashi è spesso usato nella cucina giapponese, è utile sapere come farlo. Esistono diversi tipi di dashi.
Può essere fatto da kombu (kelp essiccato), katsuo-bushi (fiocchi secchi di bonito), niboshi (sardine secche), hoshi - shiitake (funghi shiitake secchi) e altro ancora.
I dashi di Kombu e i dashi di funghi shiitake secchi sono noti come buoni frutti vegetariani.
Potrebbe richiedere uno sforzo extra per realizzare il dashi, ma un buon dashi rende i tuoi piatti giapponesi molto migliori.
Come viene usato Dashi
La proporzione di ingredienti usati per fare il dashi e come viene usato il dashi risultante può variare a seconda delle preferenze.
- Kombu Dashi : usato per zuppe chiare, nabe (piatti caldi) e altro ancora
- Katsuo Dashi : perfetto per nimono (piatti bolliti), zuppa chiara, zuppe di noodle e altro ancora
- Kombu e Katsuobushi Dashi: usato per preparare zuppe chiare, nimono, zuppe di noodle e altro ancora
- Niboshi Dashi: ideale per zuppe di miso, nimono e altro
- Hoshi-shiitake Dashi: più frequentemente usato per fare nimono e altri
È meglio il fresco
Il dashi giapponese è usato al meglio il giorno in cui è fatto. Se si dispone di un dashi avanzato, tuttavia, conservarlo in un contenitore coperto refrigerato per un massimo di due giorni.
Dashi in polvere
La polvere istantanea di dashi è disponibile anche presso i principali supermercati nel corridoio asiatico o nei negozi specializzati online.
È veloce usare la polvere di dashi per fare la scorta di dashi.
Di solito, circa 1 cucchiaino di polvere di dashi viene utilizzato per 2 1/2 a 3 tazze di acqua. Seguire le istruzioni del pacchetto per le proporzioni esatte in quanto può variare in base alla marca.