I crauti sono stati a lungo una fonte vitale di vitamina C durante i freddi inverni olandesi, ma gli olandesi non hanno scoperto questo cibo sano. In realtà, si dice che i costruttori della Grande Muraglia Cinese mantennero la loro forza con il cavolo sottaceto, ed è probabile che Tartares portasse con sé la ricetta dei crauti in Russia e nell'Europa occidentale, dove i sapori agrodolci erano molto amati nel Medioevo. Grazie alla crescente consapevolezza dei benefici per la salute della latto-fermentazione, i cibi fermentati vecchio stile stanno guadagnando popolarità in Olanda e oltre. Certo, oggi zuurkoolstamppot è apprezzato soprattutto per il suo abbondante comfort nei mesi più freddi, ma sapere che è buono anche per te è incoraggiante. Tradizionalmente lo stamppot di crauti viene servito anche con rookworst , ma di solito lasciamo fuori questa salsiccia olandese affumicata, perché la pancetta nella ricetta già dona molto sapore di maiale.
Cosa ti serve
- Patate farinose 3,3 kg (1,5 kg)
- 3/4 libbre (350 g) di pancetta affumicata non magra / zuurkoolspek
- 1 Crab (750 g) da 3/4 lb
- 2 tazze (475 ml) di latte
- 2 cucchiai di burro
- Sale e pepe, a piacere
- 1 tazza (40 g) di sedano ( selerieblad , vedi suggerimenti), a piacere
Come farlo
Pelare e tagliare a dadini le patate e cuocere in abbondante acqua salata in una grande pentola per 20 minuti, o finché sono teneri.
In una padella o una padella, friggere la pancetta fino a quando non è appena croccante, e scolare su carta da cucina. Aggiungere i crauti al grasso della pancetta nella padella e lasciarli scaldare. Nel frattempo, scaldare il latte in una piccola casseruola.
Scolare, agitare e asciugare le patate con gli strofinacci da cucina prima di schiacciare con uno schiacciapatate o un ricer.
Aggiungere rapidamente il latte e il burro riscaldati alle patate e condire a piacere.
Piega i crauti attraverso le purè di patate. Sbriciolare la pancetta e le foglie di sedano tritate finemente sul piatto, piegarle e servire ben calde.
Suggerimenti:
- La foglia di sedano è un'erba comunemente usata nei Paesi Bassi ed è disponibile nella maggior parte dei supermercati olandesi. Se è difficile trovare dove vivi, compra semplicemente un mucchio di sedano e usa le tenere foglie interne.
- Zuurkoolspek è una varietà di pancetta olandese a base di pancetta di maiale stagionata in salamoia. Se non riesci a trovarlo dove vivi, chiedi al tuo macellaio di raccomandare qualcosa di simile.
- Mentre gli stamppotten vengono solitamente serviti come pasto principale nei Paesi Bassi, puoi anche servire come contorno con carne di maiale, manzo o selvaggina.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 892 |
| Totalmente grasso | 44 g |
| Grassi saturi | 17 g |
| Grassi insaturi | 18 g |
| Colesterolo | 120 mg |
| Sodio | 2.913 mg |
| carboidrati | 80 g |
| Fibra alimentare | 13 g |
| Proteina | 45 g |