Come preparare veramente purè di patate

Purea di patate leggere e morbide Inizia con patate secche (e non rovesciare!)

Ci sono due chiavi importanti per fare un buon purè di patate. Uno, vuoi assicurarti che le patate cotte siano più asciutte possibile prima di schiacciarle. E due, assicurati di non rovesciare le patate, altrimenti diventeranno collose.

Nelle arti culinarie classiche, il marchio del buon purè di patate è che hanno una consistenza liscia e uniforme, senza grumi.

Nella vita reale, tuttavia, alcuni grumi daranno al tuo purè di patate una qualità rustica e artigianale che è davvero meravigliosa.

Inoltre, le purè di patate classiche vengono sempre sbucciate, ma lasciando le bucce sulle patate aggiungerà consistenza e colore. Tutto dipende da ciò che preferisci.

Quindi, mentre ci sono un numero infinito di variazioni, la tecnica di base descritta di seguito ti aiuterà a fare sempre grandi purè di patate. Ma prima, parliamo di che tipo di patate usare.

Scegli le patate giuste

Le patate migliori da usare per fare il purè di patate sono patate ad alto contenuto di amido come le patate Russet o patate a media amido come Yukon Golds . Questi tipi di patate hanno il più basso contenuto di umidità, il che è positivo perché, come accennato in precedenza, vogliamo che le patate siano il più asciutte possibile.

Quindi non usare patate rosse, patate bianche o altri tipi di patate cerate per preparare puré di patate. Figura una buona patata per persona. I passi che seguono presuppongono che stiamo cucinando quattro chili di patate.

Come Preparare le Purè di Patate:

  1. Sfregare e sbucciare le patate, quindi tagliarle a quarti. Tagliare le patate in pezzi di dimensioni uniformi significa che cucineranno in modo uniforme.
  1. Porta ad ebollizione una pentola di acqua salata . Basta far bollire abbastanza acqua per coprire le patate. Bollire più acqua di questa farà solo impiegare più tempo a bollire. Inoltre, togliere 3 once di burro dal frigorifero e lasciare che si ammorbidisca a temperatura ambiente.
  2. Aggiungete le patate all'acqua bollente e fate sobbollire, scoperte fino a quando non saranno teneri, il che richiederà circa 15 minuti, a seconda di quanto sono grandi i pezzi. Mentre le patate stanno cuocendo, preriscaldare il forno a 300F.
  1. Scalda circa mezza tazza di crema in una piccola casseruola e mantienila calda. In una casseruola separata, riscalda circa una tazza di latte intero. È bene scaldare il latte e la panna in modo da non raffreddare troppo le patate. Nota: puoi preparare puré di patate con latte e burro o panna acida al posto della panna e del latte. In questo caso, non si desidera riscaldarne uno. Lasciateli andare a temperatura ambiente.
  2. Quando le patate sono teneri, scolatele in una colapasta di metallo e scuotete via l'acqua in eccesso. Ora, impostare lo scolapasta su un foglio di lamiera o su una teglia e trasferirlo sul forno. Lasciare asciugare le patate nel forno caldo per 3-4 minuti.
  3. A questo punto, puoi schiacciare le patate con uno schiacciapatate, anche se uno schiacciapatate, come probabilmente sai, è destinato a lasciare alcuni grumi. Se non ti dispiace un paio di grumi, uno schiacciapatate funzionerà bene. Se vuoi una consistenza molto liscia, puoi usare una patata o un mulino . Entrambi questi strumenti elimineranno tutti i grumi senza sovraccaricare gli amidi. (Vedi la nota sotto per una tecnica per fare purè di patate in un mixer stand.)
  4. Aggiungere il burro ammorbidito e la panna calda (o la panna acida a temperatura ambiente) e mescolare con un cucchiaio di legno.
  5. Ora mescolare il latte caldo (o il latticello a temperatura ambiente) fino a quando le patate saranno sufficientemente inumidite. Non vuoi che siano troppo rigidi o troppo gocciolanti.
  1. Condire con sale kosher e pepe bianco macinato fresco.
  2. Infine, frusta a mano con una frusta per pochi secondi, fino a quando le purè di patate sono morbide. Non overwhip. Servi subito.

Preparazione di purè di patate in un mixer

Un mixer stand è un ottimo strumento per fare purè di patate. Devi solo stare attento a non sorbire le patate. Dopo aver cotto le patate e averle asciugate nel forno come descritto sopra, procedere come segue:

  1. Attaccare l'attacco a paletta del mixer stand e trasferire le patate cotte nella ciotola del mixer. Mescolare alla velocità più bassa fino a quando la maggior parte dei grumi non è sparita.
  2. Ora rimuovere l'attacco della pala e attaccare l'attacco della frusta. Montare per qualche secondo fino a quando le patate saranno completamente passate. Non overwhip!
  3. Aggiungere il burro, la panna e il latte come descritto sopra, mescolando alla velocità più bassa fino a quando le purè di patate avranno la consistenza desiderata. Quindi condire e dare alle patate un'ultima frusta veloce, solo per farle gonfiare. Servi subito.