Herbes salées, o erbe fresche e verdure conservate sotto sale, sono un condimento o condimento tradizionale del Quebec. La combinazione salata e saporita di erbe fresche viene spesso utilizzata per condire zuppe, in particolare zuppe di piselli nel Canada francese, ma possono anche essere utilizzate per condire salse, stufati, condimenti o qualsiasi pasto che ti ispiri. Non esiste una ricetta universale o "ufficiale" per herbes salées in tutta la regione. In effetti, gli ingredienti possono variare in base alla tradizione di famiglia o semplicemente a quello che il cuoco di casa ha in mano quel giorno. Questa ricetta è la scusa perfetta per piantare il proprio orto per avere erbe fresche e salate tutto l'anno!
Mentre herbes salées sono estremamente facili da fare, assicurati di pianificare in anticipo per tenere conto del tempo di refrigerazione. Le erbe devono essere lasciate sedersi e infondere nel frigorifero freddo per circa due settimane prima di essere pronte all'uso.
Cosa ti serve
- 1 tazza di erba cipollina (fresca, tritata)
- 1 tazza salata (fresca, tritata)
- 1 tazza di prezzemolo (fresco, tritato)
- 1 tazza di cerfoglio (fresco, tritato)
- 1 tazza di carote (grattugiata)
- 1 tazza di foglie di sedano (tritate)
- 1 tazza di cipolle verdi (tritate)
- Sale grosso da 1/4 a 1/2 tazza
Come farlo
- In una grande ciotola, unire erba cipollina tritata, salata, prezzemolo, cerfoglio, carote, foglie di sedano e cipolle verdi .
- Strati 1 pollice di miscela di erbe sul fondo di un coccio o una ciotola di vetro e cospargere con un po 'di sale .
- Ripeti gli strati finché non viene utilizzata tutta la miscela di erbe e sale.
- Coprire e conservare in frigorifero per 2 settimane. Scolare il liquido accumulato e impacchettare la miscela di erbe in barattoli sterilizzati.
- Refrigerare fino al momento dell'uso.
Molti sostengono che i loro herbes salées mantengono fino a un anno in frigorifero.
Nota di cucina: forse la cosa più importante per questa ricetta è l'uso di erbe fresche. Le erbe essiccate non solo non sono un buon sostituto, ma non si conservano nel sale e rilasciano il loro sapore e l'umidità delle erbe fresche. In effetti, l'uso di erbe fresche è più importante delle erbe stesse. Prova una miscela delle erbe che hai nel tuo giardino o sono disponibili al tuo negozio di alimentari o al mercato contadino. Puoi provare ad aggiungere origano fresco, cipolla, scalogno o anche porri, spinaci e bietole. Potresti rimanere stupito dalle combinazioni che puoi creare con un po 'di immaginazione.
Nota dell'autore: " Le erbe conservate con verdure e sale sono un condimento vivace per le zuppe - in particolare zuppa di piselli - salse, stufati e frittate - Un marchio commerciale, Les Herbes Salees du Bas du Fleuve, è commercializzato da JY Roy di St. Flavie, Quebec Questa ricetta proviene dal distretto di Metis. " - Lo chef Julian Armstrong
Ricetta Fonte: A Taste of Quebec di Julian Armstrong (Hippocrene Books)
Ristampato con permesso.