Uno degli alimenti caratteristici dell'autunno sono le mele caramellate, ma perché non le pere al caramello? Quel frutto croccante e croccante è perfetto con un cucchiaio di caramello salato, quindi ha senso immergerli. E se stai cercando una bella presentazione, niente batte la gloria delle pere perfettamente sagomate. Lasciare quei gambi anche per l'immersione e puoi evitare di dover inserire un bastoncino.
Proprio come le mele grosse e aspre, Granny Smith sono ideali per l'utilizzo nelle ricette di mele al caramello, Bosc o altre varietà di pera sode sono le migliori per questo.
Per quanto riguarda la salsa al caramello, se la tua unica esperienza è con i condimenti di gelato scorticati dal negozio o dalla tua gelateria locale, ti manca una delizia. Quelle salse sono dolci ma non molto interessanti. Ma, creando il tuo, crei un'intensa profondità di sapore per lo zucchero cotto che non sarai in grado di trovare in un barattolo. L'aggiunta di un generoso pizzico di sale marino aiuta a bilanciare il sapore e ad attenuare l'aspra dolcezza. E puoi anche personalizzarlo ulteriormente con l'aggiunta di spezie ed erbe per combinazioni di sapori unici. La cannella sarebbe un naturale se stai intingendo le mele, ma la fragranza intensamente aromatica del cardamomo lo porta ad un livello più alto.
Una spezia comune nella cucina indiana e mediorientale, il cardamomo verde ha un sapore agrumato, speziato e floreale che viene utilizzato sia nelle ricette dolci che salate. Rende speciali queste caramelle al caramello speciali.
Cosa ti serve
- 1 tazza di zucchero
- 1 1/4 tazze di panna pesante, a temperatura ambiente o leggermente riscaldata
- 1 cucchiaio di burro non salato
- 1/2 cucchiaino di cardamomo macinato
- Sale marino a piacere
- 4 pere, lavate e carotate
Come farlo
- Aggiunga la tazza di zucchero ad una pentola di fondo pesante e scaldi su giù fino a che non si sciolga e cominci a brunire leggermente. Cerca di resistere mescolandolo, poiché questo renderà più probabile la formazione di grumi. Non lasciarlo incustodito perché può bruciare rapidamente.
- Una volta che lo zucchero gorgoglia e un marrone dorato molto chiaro, versa la crema pesante. Si noti che la miscela bolle. Iniziare a mescolare fino a quando la crema è completamente incorporata e quindi mescolare il burro. Potresti scoprire che la miscela ha grumi duri. Continuate a mescolare, a fuoco molto basso, finché non si sciolgono e avrete una salsa liscia.
- Mescolare il cardamomo e condire con sale marino a piacere.
- Lavare e asciugare le pere. Usa un corer per rimuovere i semi dal fondo della pera. Usando lo stelo, immergere la pera nella salsa tiepida di caramello fino a quando non è completamente ricoperta. Collocare su una griglia per raccogliere le gocce e lasciare indurire. Se hai una salsa di caramello avanzata, conservala in un barattolo con coperchio in frigorifero per un massimo di una settimana.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 604 |
| Totalmente grasso | 30 g |
| Grassi saturi | 19 g |
| Grassi insaturi | 8 g |
| Colesterolo | 92 mg |
| Sodio | 98 mg |
| carboidrati | 87 g |
| Fibra alimentare | 7 g |
| Proteina | 3 g |