Quale patata posso usare in quale ricetta?
Le patate sono una grande parte della cultura culinaria tedesca, anche se non apparvero sulla tavola tedesca fino al 1716. La loro prima introduzione fu un mezzo secolo prima in Baviera, ma si pensava che fossero velenosi, quindi i contadini non volevano adottali fino a quando Karl V non ordinasse loro di crescere e mangiare patate o farsi tagliare il naso.
I paesi hanno ciascuno le proprie varietà di patate specifiche, che sono molto popolari e crescono bene nel loro clima.
Esiste anche una preoccupazione per vari tipi di piaghe e altre malattie delle patate che rendono difficile la diffusione delle varietà di patate oltre i confini. Aggiungete a ciò il fatto che in Germania vi saranno nuove varietà di patate da coltivare e che i dichiaranti avranno una licenza esclusiva di 30 anni per vendere i loro tuberi-seme e capirete perché non possiamo trovare patate tedesche in i negozi. Il Nord America ha alcune varietà molto belle e, soprattutto nei mercati dei contadini, dovresti essere in grado di individuare alcune specialità al di fuori del negozio che ha caratteristiche che desideri per cucinare.
Tipi di patate
Per legge, le drogherie tedesche sono tenute a dichiarare dove ogni tipo di prodotto ha avuto origine (Israele, Spagna, ecc.) E sono incoraggiati a indicare l'esatta varietà di un ortaggio. Al contrario, i negozi degli Stati Uniti elencano solo un nome generico (patata gialla, patata rossa) e spesso l'origine è sconosciuta.
E questo, sebbene ci siano centinaia di varietà di patate, alcune delle quali hanno caratteristiche gradevoli, mentre altre sono migliori, essendo prodotte in serie e hanno poco sapore. Ma sembrano tutti uguali.
I negozi tedeschi etichettano una patata sul fatto che si tratti di "festkochend", "vorwiegend festkochend" e "mehlig", che descriviamo in ordine ceroso, medio o prevalentemente ceroso e farinoso, o amido.
"Festkochend" - Waxy - Sono patate con un basso contenuto di amido, che reggono bene dopo la cottura. Sono buoni per insalate, patate salate, "Bratkartoffeln" o patate fritte, e casseruole e zuppe.
In Germania, le varietà che potresti vedere si chiamano Cilena, Linda, Nicola, ecc. Negli Stati Uniti, i tipi cerosi sono principalmente patate rosse, tra cui Chieftain, Red La Sota e Klondike Rose. Anche i pesci sono cerosi. Prova le varietà cerea nell'insalata di patata tedesca con pancetta o insalata di patate Schwaebische .
"Vorwiegend Festkochend" - Principalmente ceroso , o livelli medi di amido. Questi sono i tuoi cavalli da lavoro a tutto tondo e fanno bene in piatti purè così come gratin o insalata di patate. Negli Stati Uniti, queste includono le varietà a polpa gialla e bianca, come Yukon Gold , Cascade, White Rose e Yellow Finn . In Germania, potresti vedere Christa, Granola o Laura. La sperimentazione ti porterà alle tue varietà preferite per ogni ricetta. Questa è la varietà più popolare in Germania, in quanto è possibile utilizzarli in quasi tutte le ricette. come nel Bratkartoffeln o nelle frittelle di patate tedesche .
"Mehlig Kochend" - Patate fiorite o amidacee . Queste patate si cuociono facilmente e con leggerezza, purè e purè e si dividono nelle zuppe per dare un corpo in brodo.
La patata per eccellenza negli Stati Uniti è il Russet e la sua progenie. Le patate blu sono anche amidacee e possono essere cotte al forno o cotte al microonde con successo. In Germania, queste patate vengono anche utilizzate in gnocchi di patate e includono varietà come Adretta e Likaria. Prova i tipi di amido in gnocchi di patate fatti in casa tedeschi o himmel und erde .
"Frühkartoffeln" - New Potatoes può essere uno dei tre tipi di patate da cucina . Sono raccolti e venduti senza curare la pelle per la conservazione. Sono considerati una grande prelibatezza in Germania, serviti bolliti nelle loro giacche con burro e aneto. Sono disponibili da maggio ad agosto e sono per lo più coltivati in paesi caldi come l'Egitto e la Spagna. Di solito non sbucciate le patate novelle ma le strofinate e mangiate la pelle.
Come cucinare le patate
La cucina tedesca di solito prescrive che le patate siano cotte intere, poi pelate ( vedi le istruzioni qui ).
Questo non è sempre pratico in Nord America, perché le patate acquistate in un supermercato sono in genere diverse volte più grandi delle varietà tedesche (preferenze regionali) e la raccolta meccanizzata e la lunga conservazione si traducono in molte patate con grossi punti grigi e neri che devono essere rimossi. Inoltre, nei supermercati, è difficile sapere se le patate sono state irrorate con pesticidi o altri prodotti chimici per una maggiore durata. Le normative alimentari tedesche devono specificare se la patata è stata trattata in qualsiasi modo, incluse le radiazioni per aumentare la durata di conservazione.
Un modo per trovare patate che si possono cucinare intere e utilizzare in ricette tedesche è quello di fare acquisti nei mercati dei contadini e nei negozi di generi alimentari di lusso che offrono una maggiore varietà di prodotti. Un altro modo è coltivare alcune piante di patate nel tuo giardino e goderti il raccolto per alcune settimane in autunno. La coltivazione della patata non è molto difficile purché le piante vengano annaffiate regolarmente (vedere le istruzioni qui).