La radice di rafano fresca è disponibile tutto l'anno nella maggior parte dei mercati, ma la stagione primaverile è in primavera. Le radici sono solitamente vendute in sezioni lunghe 2 pollici (anche se l'intera radice può variare fino a 20 pollici), misurando da 1 a 2 pollici di diametro. Scegli radici solide e prive di muffe, punti morbidi o verdi. Le radici più vecchie sembreranno avvizzite e secche. Possono anche iniziare a germogliare. Questi devono essere evitati.
Il rafano preparato in bottiglia è facilmente reperibile nella sezione refrigerata dei negozi di alimentari.
Il rafano preparato viene conservato in aceto e sale. La varietà rossa utilizza succo di barbabietola . Il rafano essiccato è disponibile anche in molti mercati. Deve essere ricostituito con acqua o altro liquido prima dell'uso, come la polvere di wasabi giapponese (nessuna relazione).
Stoccaggio di rafano
Conservare la radice di rafano non lavata in un sacchetto di plastica nel cassetto della verdura del frigorifero. Inizia a asciugare non appena viene tagliato, quindi se lo hai acquistato al mercato, prova a usarlo entro una settimana o due per ottenere il massimo sapore. Una volta che viene tagliato o grattugiato, usato entro pochi giorni a meno che non lo si conservi nell'aceto.
Il rafano preparato durerà fino a 3 mesi in frigorifero. Tuttavia, perde rapidamente pungenza e viene utilizzato al meglio entro 3-4 settimane. Quando inizia a diventare scuro, è il momento di lanciarlo. Il congelamento del rafano preparato non è raccomandato.
Congelare o non congelare?
Il congelamento non è raccomandato per i pezzi interi.
Tuttavia, il rafano fresco grattugiato può essere congelato fino a 6 mesi. Potrebbe essere opportuno congelare il flash con un cucchiaio in vaschetta di ghiaccio o carta oleata, quindi riporlo in un sacchetto di plastica sigillato nel congelatore. Tieni presente che perderà pungenza se congelato.