Cucinare il cibo cinese può essere davvero frustrante se stai cucinando per stupire i tuoi amici e la tua famiglia con le tue nuove abilità di cucina cinese e le deliziose autentiche ricette cinesi. Non è perché i piatti sono particolarmente difficili da preparare (anche se alcuni possono esserlo) ma perché alcuni ingredienti possono essere difficili da reperire.
Quando ho scritto il mio recente libro di cucina, ho cercato di procurarmi tutti i miei ingredienti nel Regno Unito, ma ci sono così tanti piatti che devo usare per gli ingredienti sostitutivi.
Ma cosa puoi fare? Prima di tutto non fatevi prendere dal panico o dalla disperazione. Di tutte le cucine internazionali, la cucina cinese è una delle cucine creative nate dal bisogno e dalle circostanze. Molti degli ingredienti che vediamo come parte integrante della cucina cinese, come i peperoncini rossi infuocati, non sono originari della Cina, ma introdotti da altre culture. Ecco perché possiamo così facilmente sostituire altri ingredienti.
Nella vita e nella carriera del mio chef professionista ci sono state molte occasioni in cui non siamo riusciti a procurarci determinati ingredienti in determinati momenti. Questo tipo di situazione si verifica anche nella cucina e nei ristoranti occidentali. Che cosa si può fare? Una delle cose più importanti è "improvvisare" il menu e la ricetta. Se non riesci a procurarti il sedano cinese, va bene. Puoi usare il sedano occidentale e tagliarlo in pezzi di dimensioni simili al sedano cinese.
Ecco alcuni suggerimenti di sostituzione di cibo per gli ingredienti comunemente usati nella cucina cinese.
Agar-agar
Un sostituto gelatinico asiatico che non richiede refrigerazione. Questo ingrediente sta diventando sempre più popolare nei supermercati locali. Ma se non riesci a farcela, usa invece la gelatina.
Germogli di bambù
È molto difficile procurarsi i germogli di bambù freschi nel Regno Unito, quindi di solito acquisto germogli di bambù in scatola dai supermercati cinesi.
È possibile rimuovere la lattina e sciacquare in acqua fredda e scolare prima di cucinare.
I germogli di bambù freschi e in scatola hanno un sapore abbastanza diverso, quindi qui è dove può avvenire la sostituzione. Se non ti piace il sapore dei germogli di bambù in scatola e stai lentamente cuocendo carne di maiale, puoi usare carote invece di germogli di bambù. Se stai mescolando pollo, maiale o manzo e la ricetta dice germogli di bambù, le verdure alternative includono asparagi, carote, cavolo bianco e broccoli, per citarne solo alcuni.
Bok Choy
È possibile sostituire con bietola svizzera, gambo lungo broccoli, broccoli, foglie cinesi (cavolo Napa), cavolo verde cuore o verdure di primavera.
Polvere cinese a cinque spezie
Pari quantità di cannella, anice stellato, chiodi di garofano, finocchio e pepe di Szechuan. Se i grani di pepe di Szechuan non sono disponibili, utilizzare grani di pepe nero appena macinati. Se hai bisogno di cinque spezie in polvere per cucinare lentamente carne allora puoi usare solo anice a 1 o 2 stelle, bastoncini di cannella e chiodi di garofano per sostituire cinque spezie in polvere.
Latte di cocco
Utilizzare il latte intero in quantità uguali, se possibile con estratto di cocco. Per la crema al cocco, sostituire la metà e la metà o panna da montare con eventuale estratto di cocco, se possibile. Oggigiorno, con la cucina asiatica e cinese sempre più popolare dovresti riuscire a trovare latte di cocco nel tuo supermercato locale o cinese.
Zenzero fresco
È possibile utilizzare lo zenzero macinato o lo zenzero candito per sostituire lo zenzero fresco.
Spicchi d'aglio
Puoi usare l'aglio in polvere per sostituire l'aglio fresco.
Salsa Hoisin
Uguali quantità di ketchup e melassa. Puoi anche usare la salsa di fagioli dolci per sostituire la salsa di hoisin.
Farina di radice di loto
È possibile utilizzare farina di mais o amido di patate per sostituire la farina di radice di loto
Salsa di ostriche
È possibile sostituire con salsa di soia spessa o salsa di soia
Aceto di riso (aceto di vino di riso)
Puoi sostituirlo con aceto di sherry o aceto di vino bianco
olio di sesamo
1 cucchiaio di semi di sesamo bianco fritti in ½ tazza di olio vegetale
Salsa di soia
Puoi usare il tamari giapponese per sostituire la salsa di soia
Fecola di patate
Puoi usare farina di mais invece di fecola di patate. L'amido di patate è disponibile nei supermercati cinesi o è possibile acquistare tramite Amazon
Fungo Shiitake essiccato
È possibile sostituire con funghi secchi secchi o funghi porcini secchi.
** Ricette di alcune famose salse cinesi:
Salsa chili
Condimento all'arachide-asiatico (preparato con burro di arachidi e latte di cocco)
Salsa di arachidi con menta e coriandolo
A cura di Liv Wan