Il tradizionale ripieno pasquale ceco è stato originariamente prodotto con sei tipi di carne: maiale, montone, coniglio, agnello, capra o vitello. Quando viene usata la carne della testa di vitello, il ripieno veniva chiamato "piccola testa". A volte venivano aggiunte anche le frattaglie. Se ti capita di avere un ospite vegetariano che partecipa al tuo pasto pasquale, o vuoi semplicemente rinunciare alla carne per altri motivi, puoi sostituire la carne con altre verdure, come i funghi.
Una parte importante della vacanza, ci sono tante varianti quanti sono i cuochi. L'unica cosa che hanno in comune, però, è l'uso delle erbe primaverili.
Cosa ti serve
- Carne di maiale affumicata da 1 3/4 libbre (800 g) (o una combinazione di maiale affumicato e spalla di maiale)
- Sale e pepe a piacere
- Pizzico di pimento
- 1 foglia di alloro
- Pizzico di rosmarino
- 11 rotoli (a cubetti)
- Pizzico di noce moscata
- 1 cipolla grande (tritata)
- 2 spicchi d'aglio (schiacciati)
- 2 tazze di verdure primaverili (erba cipollina, prezzemolo, ortiche giovani e verdi di tarassaco, tritate)
- 6 uova grandi
- 1 cucchiaio di burro (per ingrassare)
Come farlo
- Scaldare il forno a 350 F / 180 C.
- In una pentola grande, posizionare la carne affumicata e aggiungere abbastanza acqua per coprire. Aggiungere sale e pepe, noce moscata, pimento, alloro e rosmarino all'acqua. Portare a ebollizione e cuocere finché sono teneri. Lasciate raffreddare la carne nell'acqua e tagliatela a cubetti.
- Taglia gli 11 dadi e mettili in una ciotola più grande. Versare un po 'del brodo di cottura della carne sui cubetti, se necessario, per ammorbidire.
- Mescolare i cubetti di carne con panini ammorbiditi, aggiustare di sale e pepe, aggiungere la noce moscata, la cipolla, l'aglio e le verdure di primavera.
- Separare le uova e mescolare i tuorli nella miscela di carne. Sbatti gli albumi a neve e aggiungi il composto di carne.
- Versare in una casseruola o in una padella grande che è stata unta con burro. Cuocere fino a doratura marrone - circa 1 ora. Se la parte superiore si scurisce troppo rapidamente, coprire senza coperchio con un foglio di alluminio.
- Lasciare raffreddare su una gratella per circa 10 minuti e sformare se cotto in una padella e una fetta. Altrimenti, scavare da una casseruola sui piatti da portata. Refrigerare gli avanzi per essere riscaldati il giorno successivo.
Cibo ceco mangiato durante la settimana santa
Durante tutta la Settimana Santa, qualcosa di speciale viene cucinato ogni giorno nelle cucine ceche. Il sabato bianco, il ripieno pasquale (nádivka) e le ciambelle dolci sono cotti.
La domenica di Pasqua, che è il culmine delle celebrazioni pasquali, non c'erano solo pasticcini, focacce di Giuda, piatti a base di piselli (pučálky), ma anche brodo di carne e carne arrostita.
E, ultimo ma non meno importante, dolce torta di agnello pasquale (beránek) (simile al baranek polacco) è servito come dessert, sostituendo un vero agnello che era per molte famiglie inaccessibile. Il menu del lunedì di Pasqua consisteva principalmente di piatti a base di uova, che simboleggiavano la rinascita. Un altro ripieno pasquale (nádivka) fu cotto.
A proposito di speciali cechi
Czech Specials è un progetto gestito dalle forze congiunte dell'Agenzia CzechTourism, dell'Associazione ceca di hotel e ristoranti e dell'Associazione ceca di cuochi e pasticceri. Lo scopo del progetto è sensibilizzare la cucina regionale ceca e sostenere i ristoranti che offrono la cucina tradizionale ceca presentati in chiave moderna.
Presenta la cucina ceca con la sua diversità tra le regioni, i vari piatti unici e un'ampia gamma di preparazione. I ristoranti cechi possono sicuramente offrire ai loro clienti un servizio di qualità. Inoltre, Czech Specials è anche un certificato, concesso ai ristoranti dove i clienti possono essere sicuri di ottenere cibo tradizionale ceco di altissima qualità.