Egg Fu Yung è un piatto popolare nella cucina americano-cinese, indonesiano-cinese e britannico-cinese e ha alcuni nomi diversi. Questi includono il già citato Egg Fu Jung, Egg Foo Young, Egg Fooyung e Egg Fu Yung. In cinese lo chiamiamo "芙蓉 蛋".
Forse sorprendentemente per gli occidentali, non lo mangiamo davvero nei ristoranti di Cina, Taiwan o Hong Kong. Nel menu troverai spesso Egg Fu Yung ma non tendiamo a ordinare o servire questo piatto spesso.
Vedrete spesso questo piatto nel menu dei ristoranti cantonesi e il nome "fu yung" è il nome di un tipo di fiore.
Questo articolo contiene due ricette per Egg Fu Yung. La prima è la mia ricetta e la seconda ricetta è del nostro ex esperto di cibo cinese. Apparentemente la sua ricetta era originariamente servita in ristoranti americano-cinesi negli anni '50. Maiale di pollo può essere usato al posto di gamberetti.
** Come preparare i germogli di fagioli mung:
- Rimuovi i "capelli" dai germogli di fagioli. I capelli sono la radice del germoglio di fagioli. Questo passaggio è facoltativo ma se si rimuovono i peli del beccuccio del fagiolo questo piatto sembra più bello e la consistenza è leggermente migliore. Ma se sei troppo impegnato o non hai tempo, non rimuovere i peli del germoglio di fagioli. Il più delle volte quando sono occupato o stanco non rimuovo i capelli del germoglio di fagioli.
- Risciacquare i germogli di fagioli sotto l'acqua fredda e immergere i germogli di soia in acqua per 5 minuti. Scolare l'acqua. Personalmente lascerei i germogli di soia nello scolapasta per mezz'ora solo per eliminare la maggior parte dell'acqua sul germoglio di fagioli.
A cura di Liv Wan.
Cosa ti serve
- Ricetta 1
- Se non riesci ad afferrare l'erba cipollina gialla cinese, ti preghiamo di usare l'erba cipollina all'aglio, l'erba cipollina o la cipollina per sostituire l'erba cipollina gialla. L'erba cipollina gialla dovrebbe essere disponibile nella maggior parte dei supermercati asiatici o cinesi.
- Ingredienti ricetta 1:
- 3 grandi uova di gallina
- Carne di maiale char di 70 g (2 ½ once)
- 70 g (2 ½ once)
- germogli di fagioli mung
- 30 g (1 oncia) erba cipollina gialla cinese
- 1 spicchio d'aglio, tritarlo
- ½ cipollotto tritato finemente
- Ricetta 1 condimenti:
- ½ cucchiaio
- salsa di soia leggera
- Sale a piacere
- Ricetta 2
- Questa ricetta proviene dal nostro ex
- Esperto di cibo cinese.
- Ricetta 2 Ingredienti:
- Per la salsa:
- 1 tazza di brodo di pollo cinese fatto in casa o in negozio acquistato
- 1 cucchiaio di salsa di ostriche
- 1 cucchiaio
- salsa di soia
- Sale e pepe a piacere
- 1 cucchiaio di amido di mais sciolto in 4 cucchiai di acqua
- Ingredienti per Egg Fu Yung:
- ¾ chili di gamberi freschi sgusciati e sgusciati
- ½ tazza di germogli di fagioli mung
- 1 cipolla bianca o gialla media
- 1 peperone rosso
- Funghi freschi, per fare ½ tazza
- 2 cipolle verdi
- Olio per friggere e friggere
- 6 uova grandi
- Sale e pepe, gusto
- 1 cucchiaio
- Vino di riso cinese o sherry secco
Come farlo
Procedure ricetta 1:
- Julienne il maiale char siu e affettare l'erba cipollina gialla cinese in pezzi lunghi 2 pollici.
- Sbattere le uova e condire con salsa di soia leggera.
- Scaldare un po 'di olio in una wok e saltare in padella l'aglio e la cipollina prima fino ad ottenere un composto aromatico.
- Aggiungere carne di maiale, erba cipollina gialla cinese e germogli di fagioli mung e saltare in padella fino a quando i germogli di fagioli mung si sono ammorbiditi.
- Aggiungere l'uovo in una padella e abbassare il fuoco a fuoco medio e cuocere fino a quando le uova sono dorate su entrambi i lati. Il piatto è pronto per servire. Cucini questo piatto come se facessi una frittata con la faccia aperta e ricorda di non friggere le uova.
Procedure ricetta 2:
- Per preparare la salsa di uovo fu yung, portare a ebollizione il brodo di pollo. Mescolare i condimenti e addensare con l'amido di mais e la miscela di acqua. Riscaldare a fuoco basso mentre si fa l'uovo.
- Risciacquare i gamberetti sotto l'acqua corrente calda. Asciugare e tritare finemente.
- Risciacquare i germogli di fagioli mung e scolarli accuratamente. Sbuccia e taglia la cipolla. Tagliare a metà il peperone rosso, togliere i semi e tagliarli a pezzetti.
- Pulire i funghi con un panno umido e tagliare a fettine sottili. Lavare e tritare finemente le cipolle verdi.
- Scalda 2 cucchiai di olio in una padella. Quando l'olio è caldo, aggiungi i gamberetti. Soffriggere fino a quando diventano rosa e sono cotti. Togliere dalla padella.
- In una grande ciotola, sbattere leggermente le uova con sale e pepe. Mescolare il vino di riso o lo sherry, i gamberetti cotti e le verdure.
- Nel wok, riscalda 2 ½ pollici di olio per friggere a 375 gradi Fahrenheit. Quando l'olio è caldo, versare delicatamente ¼ della miscela di uova nella wok. Friggere da un lato fino a doratura (circa 2 minuti), quindi versare un po 'di olio sulla parte superiore in modo che salda. Usa una spatola (o 2 spatole se necessario) per girare delicatamente la frittata sopra e bron l'altro lato. Togliere l'omelette con un mestolo forato e scolarli su carta assorbente con la salsa di uovo fu yung versata sopra.