Quinotto è il nome ibrido intelligente (quinoa più risotto) di questo piatto ricco e cremoso.
La quinoa è un grano ad alto contenuto proteico che è stato raccolto per secoli nelle Ande del Sud America. La quinoa ha recentemente goduto di un'impennata di popolarità in tutto il mondo, grazie alle sue proprietà nutrizionali e al suo interessante sapore di nocciola.
La quinoa non si cuoce come il riso arborio e non diventa cremosa quando viene cotta lentamente. La cremosità di questo piatto deriva dalla crema pesante aggiunta, ma il sapore è delizioso e la consistenza della grana della quinoa è molto gradevole.
Cosa ti serve
- 3 cucchiai di burro
- 1 tazza di cipolla tritata
- 2 spicchi d'aglio, tritati
- 2 o 3 pezzi di pancetta, tritati
- 1 peperone rosso, seminato e tagliato a dadini
- 1 o 2 cucchiaini di pasta di peperoncino aji (opzionale)
- 1/2 cucchiaino di cumino
- 1/2 cucchiaino di sale
- 1 tazza di funghi affettati
- 12 once di quinoa cruda (circa 2 1/2 tazze)
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- Da 3 a 4 tazze di brodo di pollo
- Crema pesante 3/4 di tazza
- Parmigiano grattugiato 1/3 di tazza
- 2 cucchiai di foglie di coriandolo fresco tritato
- Sale e pepe a piacere
Come farlo
- Sciogliere il burro in una grande casseruola a fuoco medio.
- Aggiungere la cipolla tritata, le punte di aglio e pancetta e soffriggere nel burro fino a quando le cipolle sono morbide e diventano traslucide.
- Aggiungere il peperone rosso tritato, la pasta di peperoncino, il cumino, il sale e i funghi e cuocere per altri 5 o 10 minuti, o fino a quando i funghi non si saranno ridotti e la miscela è profumata.
- Trasferire le verdure in una ciotola o piatto e mettere da parte.
- Aggiungere la quinoa allo stesso tegame e tostare brevemente a fuoco medio.
- Aggiungere il vino bianco e cuocere a fuoco lento fino a quando il liquido è quasi finito.
- Iniziare ad aggiungere brodo di pollo, una tazza alla volta.
- Coprire e cuocere a fuoco lento fino a quando il liquido non viene assorbito, quindi aggiungere altro se necessario. La quinoa dovrebbe essere pronta dopo circa 15 o 20 minuti. Quando la quinoa è cotta, la grana sembra traslucida e puoi vedere un filo o "coda" sulla grana. Se esaurisci il brodo di pollo, usa l'acqua. Ci dovrebbe essere un po 'di liquido rimasto quando la quinoa è finita.
- Mescola la miscela di verdure con la quinoa.
- Aggiungere la panna e il parmigiano e scaldare ancora diversi minuti, mescolando, finché il formaggio non si scioglie e tutto è caldo.
- Mescolare il coriandolo, condire con sale e pepe e servire caldo
Servire suggerimenti
Questo piatto ricco e sostanzioso, se privo di carne, richiede lati leggeri come una fresca insalata verde con salsa vinaigrette e pane caldo francese, italiano o a lievitazione naturale. È una regola empirica per servire il vino con cui hai cucinato, e se hai usato un vino bianco adatto sia per bere che per cucinare durante la preparazione di questo piatto, questa è una buona scelta. Se hai usato vino da cucina, scegli un bianco secco come il Soave, il Gavi o l'albarino. (Oppure scegli uno di questi per preparare il piatto.) Se preferisci un rosso, scegli un pinot nero, Barolo o syrah / shiraz.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 547 |
| Totalmente grasso | 31 g |
| Grassi saturi | 18 g |
| Grassi insaturi | 9 g |
| Colesterolo | 83 mg |
| Sodio | 1,016 mg |
| carboidrati | 48 g |
| Fibra alimentare | 6 g |
| Proteina | 17 g |