Gli spaghetti al curry potrebbero sembrare uno strano, perché il curry non è una di quelle cose che si associano alla cucina italiana. Tuttavia, appare, spesso in ricette progettate per eccitare le passioni dei commensali, ed è, secondo Livio Cerini del Castagnate, non qualcosa da prendere alla leggera: bisogna misurare con attenzione e rispettare i tempi di cottura.
Cosa ti serve
- 1 cipolla di medie dimensioni
- 2 cucchiai
- burro (non salato)
- 1 cucchiaio di prezzemolo (finemente tritato)
- 1 cucchiaio di sedano (finemente tritata)
- pizzico di sale
- 1 foglia di alloro essiccata (sbriciolata)
- 1/4 di tazza di farina
- 1 tazza di brodo
- 2-3 cucchiai di crema
- 1 tazza di carne o pesce (a dadini, vedi suggerimenti sotto)
- Spaghetti da 3/4 libbre (380 g)
Come farlo
- Tritare finemente una cipolla di medie dimensioni e scaldarla a fuoco medio con due cucchiai di burro non salato, mescolando con un cucchiaio di legno e facendo attenzione ad appassire senza colorazione; dopo pochi minuti aggiungere un cucchiaio di prezzemolo e sedano tritati finemente e continuare la cottura a fiamma bassa; dopo altri dieci minuti aggiungete due salutari pizzichi di sale e una foglia di alloro secca sbriciolata.
- Continuare a mescolare energicamente e aggiungere un quarto di tazza (25 g) di farina, seguito da un cucchiaio abbondante della migliore polvere di curry .
- Continuare a lavorare la miscela a fuoco basso fino ad ottenere una pasta abbastanza densa, nella quale si dovrebbe mescolare lentamente una tazza (250 ml) di brodo bollente. Otterrai una crema leggermente grumosa che dovrai sobbollire per mezz'ora prima di rimuovere dal fuoco e filtrare attraverso una garza finemente tessuta per rimuovere le varie fibre.
- Restituisci la salsa filtrata al fuoco e mescola 2-3 cucchiai di panna (o latte, se preferisci) e, se vuoi, un po 'di succo di limone. La salsa è fatta, e sarà di un giallo chiaro, cremoso, e tende a formare una pelle mentre si raffredda (mescolare per rimuovere la pelle). Mentre cucina puoi aggiungere, se vuoi, pollo, maiale o vitello a dadini, o crostacei, carne di aragosta o gamberi, che aggiungeranno un tocco piacevolmente erotico. Calcola una mezza libbra per due, e sguscia e sviluppa i gamberi se è quello che selezioni.
- Mentre il sugo sta sobbollendo, seleziona la pasta: gli spaghetti funzioneranno bene, così come le altre varietà piatte più sottili. Non vorrai maccheroni penne o spessi qui. Cuocere la pasta, mezzo chilo per due, in abbondante acqua salata e scolarla mentre è ancora piuttosto al dente. Riportalo nella pentola, versaci sopra la salsa al curry e cuoci, mescolando con un cucchiaio, fino a che il sugo sia distribuito uniformemente e la pasta sia fatta.
- Servire caldo!