La paella è attualmente un piatto di riso di fama internazionale dalla Spagna . Ha avuto origine nei campi di una regione chiamata Valencia, sulla costa orientale della Spagna. Oggi la paella viene prodotta in tutte le regioni della Spagna, utilizzando quasi tutti gli ingredienti che si abbinano bene con il riso. Ci sono tante versioni di paella quante sono i cuochi. Può contenere pollo, maiale, crostacei, pesce, anguilla, calamari, fagioli, piselli, carciofi o peperoni.
Lo zafferano, la spezia che trasforma il riso in un meraviglioso colore dorato, è una parte essenziale del piatto.
Origini della paella
C'è una vecchia storia di come i servitori dei re moreschi hanno creato piatti di riso mescolando gli avanzi dei banchetti reali in grandi vasi da portare a casa. Alcuni dicono che quella parola paella provenga dalla parola araba "baqiyah" che significa avanzi. Tuttavia, i linguisti credono che la parola paella derivi dal nome della padella in cui è fatto - il termine latino patella, un piatto piatto su cui venivano fatte offerte agli Dei.
Le storie di servitori che creano piatti dagli avanzi del re sono romantiche, ma sappiamo per certo che non è stato fino alla metà del diciannovesimo secolo che la paella moderna è stata creata in un'area intorno ad Albufera (una laguna d'acqua dolce vicino alla città di Valencia) . Durante il pranzo, i lavoratori nei campi farebbero il piatto di riso in una padella su un fuoco. Si mischiarono in tutto ciò che riuscirono a trovare - come lumache e verdure.
Per le occasioni speciali è stato aggiunto coniglio e pollo in seguito.
Le basi della paella
Per preparare la paella, ci sono tre regole base da seguire.
- Cuocere a fuoco - La paella è meglio preparata su un fuoco aperto, un barbecue a carbonella o un bruciatore a paella a gas. Utilizzare un barbecue in stile bollitore, come un marchio Weber. La ragione di ciò è che il calore è distribuito uniformemente e perché il calore dovrebbe diminuire gradualmente mentre lo si cuoce. In primo luogo, il fuoco deve essere molto caldo per dorare la carne; allora dovrebbe essere più basso per cuocere a fuoco lento il riso. Se prepari spesso la paella, potresti voler investire in un fornello per paella e in un cavalletto regolabile, progettato appositamente per cucinare la paella all'esterno. Solitamente vengono forniti con bruciatori a due o tre anelli e consentono di regolare separatamente ciascun anello. Questi bruciatori si collegano a un serbatoio di propano tramite un tubo e un regolatore.
- Usa una padella per paella - Una padella per paella tradizionale è una necessità. La padella è talvolta chiamata paellera, anche se c'è qualche disaccordo tra gli spagnoli sull'uso di questa parola. Si tratta di una teglia larga, piatta e aperta in acciaio con manici.
- Usa riso Bomba o riso a grano medio - Per ottenere i migliori risultati, utilizza la varietà di riso Bomba, che è un chicco di riso quasi rotondo di Levante (costa orientale della Spagna). Se il riso bomba non è disponibile, utilizzare un riso a grana media piuttosto che a grani lunghi. Sia il riso bomba che quello a grana media assorbe molto liquido, il che lo rende particolarmente adatto alla paella. Puoi ordinare il riso bomba da molti rivenditori online di prodotti alimentari spagnoli.
Come condire una padella per paella
Prima di cuocere in una padella, assicurati di condire la padella. Anche se ci sono diversi modi per farlo, il metodo più semplice è quello di lavare prima la padella con acqua calda e sapone e asciugare immediatamente con un panno morbido. Mentre la padella è ancora calda, usando un panno morbido o un tovagliolo di carta, strofinare l'olio d'oliva sull'intero interno della padella. Se la padella non è calda dopo il lavaggio, metterla nel forno a caldo per alcuni minuti, quindi massaggiare l'olio.
È molto importante pulire a fondo la padella immediatamente dopo ogni utilizzo. Quindi, prima di riporlo, strofinare con olio d'oliva per evitare che si arrugginisca.
Se mai tiri fuori la padella e ha cominciato a arrugginire, non farti prendere dal panico e corri a comprarne una nuova! Semplicemente usa un cuscinetto di lana d'acciaio saponata per lavarlo delicatamente e rimuovere la ruggine. Quindi, strofinare con olio d'oliva per condirlo nuovamente.