Cos'è il pepe bianco?

Pepe bianco aggiunge sapore unico a piatti cinesi e altre cucine

Il pepe bianco è noto per il suo morso acuto e viene usato per aggiungere sapore extra alle zuppe cinesi, alle marinate per carne e pollame e alle fritture piccanti. È anche usato in salse bianche e piatti come le patate dove il colore del pepe nero toglie l'aspetto del piatto. Cos'è il pepe bianco e in che cosa è diverso dal pepe nero o dal pepe di Sichuan?

Come viene prodotto il peperone bianco

Come il pepe nero, il pepe bianco proviene dalla frutta secca della pianta del pepe, piper nigrum .

Con il pepe bianco, la pelle esterna scura del frutto del peperone viene rimossa immergendola prima che il seme sia asciugato. Per ottenere il pepe nero, le bacche di pepe acerbo vengono raccolte e poi essiccate, che anneriscono la pelle e aggiungono elementi aromatici.

Il pepe bianco è ottenuto da bacche di pepe mature. Sono immersi in acqua per circa 10 giorni, portando alla fermentazione. Quindi vengono rimosse le loro pelli, che rimuovono anche parte del composto di piperina caldo, nonché oli e composti volatili che conferiscono al pepe nero il suo aroma. Di conseguenza, il pepe bianco ha un sapore e una componente di calore diversi rispetto al pepe nero.

In che modo il sapore del peperone bianco è diverso dal pepe nero?

Il pepe bianco è descritto come più speziato e fruttato del pepe nero, ma meno complesso. Alcuni dicono che ha un sapore ammuffito o terroso, altri dicono leggermente fumoso. È meglio scambiare l'uno con l'altro in piccole quantità in una ricetta se è necessario effettuare una sostituzione.

Il pepe bianco deve essere aggiunto dopo che il piatto è stato cotto, in quanto il surriscaldamento può rilasciare un sapore amaro.

Il pepe di Sichuan è una specie completamente diversa, che non è strettamente legata al pepe bianco o nero. Il suo elemento di calore agisce in un modo completamente diverso. Ha un leggero sapore di limone e un diverso tipo di calore speziato, in quanto può creare un intorpidimento intorpidito in bocca.

Usi di pepe bianco in cucina cinese e asiatica

A differenza di altri piatti di Szechuan , dove i peperoncini svolgono un ruolo di primo piano, la zuppa calda e acida prende il suo calore principalmente dal pepe bianco. Il pepe bianco è spesso usato nelle zuppe vietnamite e nei piatti a base di carne di maiale. Forse perché se è usato in queste cucine, alcune persone associano il suo sapore con il cibo asiatico quando lo usano nei piatti di tutti i giorni, come le uova strapazzate.

Usi di pepe bianco in altre cucine e piatti

Il pepe bianco viene spesso usato per aggiungere spezie e sapore di pepe a cibi bianchi o di colore chiaro, dove i granelli visibili di pepe nero renderebbero un piatto meno attraente. Il pepe bianco è usato nelle zuppe cremose, nel vichyssoise, nelle purè o patate fritte e nella zuppa di molluschi. Il pepe bianco viene spesso utilizzato anche in piatti svedesi, come polpette svedesi con salsa di panna e viene chiamato "vitpeppar" in svedese.

Puoi scambiare il pepe nero e bianco nelle ricette?

Per piccole quantità di pepe, pepe bianco e nero possono essere scambiati. Quando si richiedono quantità maggiori, non è consigliabile effettuare uno swap, poiché i due peperoni hanno gusti diversi e la differenza di gusto sarà più evidente. Infine, in qualsiasi ricetta in cui viene utilizzato pepe bianco perché il cibo è bianco o di colore chiaro, lo scambio con pepe nero sarà evidente.