Informazioni e ricette della quinoa
Le popolazioni indigene andine hanno coltivato il grano quinoa ( quinua o quínoa in spagnolo) per migliaia di anni. Gli Inca mangiavano la quinoa per integrare la loro dieta di mais e patate. La quinoa prospera in alta quota, rendendola adatta per i famosi campi terrazzati che si trovano nelle antiche città sudamericane come Machu Picchu. La quinoa è anche ricca di ferro, importante per le persone che vivono in zone ad alta quota, povere di ossigeno come le Ande.
E a differenza del grano, la quinoa è priva di glutine, rendendola più facile da digerire per molte persone.
Gli immigrati europei in Sud America erano lenti a incorporare la quinoa nella loro cucina e solo di recente è stata "riscoperta". Ora appare nei menu dei ristoranti più esclusivi del Sud America e gli chef stanno creando nuovi modi per incorporare la quinoa in ricette moderne.
Come usare la quinoa
La quinoa è deliziosa, con un sapore di nocciola che completa molti altri ingredienti. La quinoa può essere cucinata come il riso e aggiunge una meravigliosa consistenza alle zuppe e alle insalate. Produce una croccante impanatura per pollo o pesce fritto. In Sud America, è comunemente spuntato e venduto come un cereale nutriente. La versione a base di cereali è deliziosa in biscotti e altri prodotti da forno. Anche i pani fatti con farina di quinoa stanno diventando popolari, sia per le loro proprietà senza glutine che per il loro alto contenuto proteico. Puoi anche trovare pasta fatta con farina di quinoa.
Dove trovare la quinoa
I negozi di alimenti naturali sono i luoghi più affidabili per trovare la quinoa ma sta diventando sempre più comune vederla nei negozi di alimentari regolari. Si trova spesso con riso e couscous, nelle sezioni di cereali o alimenti sfusi, o nella sezione di specialità gastronomiche latine.
Come cucinare la quinoa
Preparare la quinoa come si preparerebbe il riso: bollire lentamente in acqua fino a quando non si ammorbidisce e mastica e l'acqua viene assorbita.
(Il rapporto tradizionale è di 2 parti di liquido per 1 parte di quinoa). L'acqua può essere aromatizzata con brodo di pollo o altri condimenti. Esistono persino versioni addolcite di quinoa cotta, simile al budino di riso. I semi di quinoa richiedono risciacquo per rimuovere il rivestimento amaro che li protegge dall'essere mangiati dagli uccelli. La maggior parte della quinoa venduta oggi è stata pre-risciacquata, ma è comunque una buona idea sciacquare i grani non cotti in acqua mentre li si strofina tra le dita per un minuto o due, finché l'acqua non si schiarisce.
Ricette di quinoa
- Pane di quinoa al miele
- Rotoli di Quinoa
- Biscotti di farina d'avena di quinoa
- Quinoa Bagel
- Barrette di muesli con farina d'avena alla quinoa
- Muffin di mais e quinoa
- Pane con farina d'avena e quinoa
- Offerte di pollo croccante di quinoa
- Insalata di bistecca e quinoa con salsa di mango
- Sushi alla quinoa
- Zucca di ghiande ripiene di quinoa - Calabaza Bellota con quinoa
- Crocchette di quinoa con prosciutto e parmigiano
- Quinoa Sausage Casserole - Pastel de Quinoa
- Biscotti di quinoa a pasta bassa con uvetta dorata e ananas essiccato
- Muffin di spezie alla mela Quinoa
- Quinoa e Cranberry Pilaf
- Insalata di fagioli QUinoaQuinoalack
- Quinoa con peperoni multicolori e formaggio di capra