La salsa bianca di base è anche nota come besciamella. Puoi fare molte altre salse usando le variazioni sotto la ricetta principale. Questa è una ricetta standard che ogni cuoco dovrebbe sapere. La salsa bianca costituisce la base per sughi, zuppe e altre ricette.
La cosa più importante di fare una salsa bianca è mescolare la farina e il burro con una frusta. Se mescoli con un cucchiaio di legno, la salsa non sarà mai completamente liscia. Una frusta scioglie tutti i grumi e assicura che la salsa sia cremosa. Quindi quando aggiungi il latte, continua a usare la frusta. Il latte sarà assorbito nel roux e la salsa si ispessirà lentamente.
Se usi molta salsa bianca nella tua cucina, puoi preparare il mio mix di salsa bianca fatta in casa per tagliare gli angoli e risparmiare un po 'di tempo.
Questa salsa può essere aromatizzata in qualsiasi modo desideri. Le varianti sottostanti ti danno i termini tecnici per ogni salsa.
Cosa ti serve
- 2 cucchiai. burro
- 2 cucchiai. Farina
- 1 tazza di latte
- Sale
- Pepe bianco a pezzi
Come farlo
- In una casseruola pesante a fuoco basso, sciogliere il burro.
- Mescolare la farina con una frusta a filo.
- Cuocere a fuoco basso per tre minuti, mescolando continuamente (questa miscela si chiama un roux).
- Non lasciare che la miscela scuri.
- A poco a poco mescolare nel latte, sbattere continuamente.
- Cuocere a fuoco basso per altri 3-5 minuti fino a quando la salsa inizia ad addensarsi.
- Condire a piacere.
variazioni
La ricetta di cui sopra fa una salsa bianca tradizionale che dovrebbe servire come solida base per ogni pasto che lo richiede.
In cucina, l'iterazione è la regola! Ci sono un certo numero di variazioni sulla salsa bianca di base che servono per accentuare e integrare diversi sapori.
Salsa Veloute
Usa brodo di pollo o brodo di pesce invece del latte.
Salsa Mornay
Aggiungere 1/2 tazza di formaggio svizzero, groviera o emmenthal grattugiato dopo che la salsa si è addensata. Togliere dal fuoco e frullare fino a quando fuso e liscio.
Salsa bianca di cipolla
Cuocere 1 cucchiaio. cipolla tritata nel burro fino a diventare traslucida. Quindi aggiungere la farina e continuare con la ricetta.
Salsa bianca di senape
Sbatti in 1-2 cucchiaini. senape preparata dopo che la salsa è addensata.
Salsa marrone
Quando si cuoce insieme la farina e il composto di burro, mescolare continuamente e cuocere fino a quando la miscela inizia a diventare marrone. Usa brodo di pollo o di manzo al posto del latte. Questo è anche chiamato sugo.
Salsa curry
Aggiungi 1-3 cucchiaini. di curry in polvere (a piacere) al burro e fate sobbollire per 1 minuto prima di aggiungere la farina. Continua con la ricetta come indicato.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 472 |
| Totalmente grasso | 27 g |
| Grassi saturi | 15 g |
| Grassi insaturi | 10 g |
| Colesterolo | 67 mg |
| Sodio | 918 mg |
| carboidrati | 44 g |
| Fibra alimentare | 4 g |
| Proteina | 13 g |