Great Ice è essenziale nel 95% dei tuoi cocktail
Il ghiaccio è davvero così importante nel bar? I cocktail e le bevande miste non sarebbero in nessun posto senza ghiaccio. Pensaci - questo è l'unico ingrediente universale per quasi tutti i cocktail fatti (con l'ovvia eccezione di bevande calde e alcuni cocktail come il Cocktail Champagne ).
Il ghiaccio non solo raffredda le bevande, ma quando si scioglie o viene agitato, diventa parte del mix e per questo motivo l'acqua ghiacciata merita più di un po 'di attenzione.
Le forme di base del ghiaccio
Ci sono quattro tipi di base, o forme, di ghiaccio (cubo, incrinato, rasato e blocco) e ognuno ha i loro usi. In Imbibe! David Wondrich cita le regole del 19 ° secolo di Jerry Thomas per l'uso di ciascuna, e queste sono ancora piuttosto rilevanti nella moderna mixologia.
Thomas dice: "Come regola generale, si dovrebbe usare il ghiaccio da barba quando gli spiriti costituiscono l'ingrediente principale della bevanda, e non si usa acqua Quando si usano uova , latte, vino, vermouth, seltz o altre acque minerali ... è meglio usare piccoli pezzi di ghiaccio ... "Questo è ancora un buon consiglio, ma scomporlo in forme di ghiaccio moderne.
Cubetti di ghiaccio
I cubetti di ghiaccio sono buoni per quasi tutti i mix: per agitare, mescolare, bere sulle rocce o con succhi e bibite. La superficie più grande e più spessa fa sì che un cubo si sciolga lentamente e causi meno diluizione ed è consuetudine riempire un bicchiere o uno shaker 2/3 per ottenere i migliori risultati. Prova a passare a cubi più grandi come quelli fatti in uno stampo King Cube per una diluizione più lenta.
Con l'aiuto di una borsa Lewis, un sacco di tela simile o un asciugamano pulito, i cubetti possono anche essere pestati in pezzi spezzati o frantumati. L'unica altra cosa di cui hai bisogno per questo è un oggetto contundente (ad esempio, martello, mazza, muddler) e qualche frustrazione indesiderata che deve uscire. È un po 'di lavoro ma piuttosto terapeutico.
Ghiaccio incrinato
Più piccolo dei cubi, il ghiaccio incrinato si scioglie più velocemente e aggiunge più acqua alle bevande. Solitamente, questo è usato quando si preparano bevande ghiacciate perché i cubetti possono ostruire la lama del frullatore ed essere inconsistenti alla fine. Due terzi di una tazza di ghiaccio rotto sono perfetti per un singolo Daiquiri o Margarita ghiacciato. In genere il ghiaccio insaccato dal negozio è rotto.
Ghiaccio tritato
Il ghiaccio tritato o tritato è quello che si trova normalmente nelle macchine per la produzione di acqua di soda. Questo è un ghiaccio molto fine che può essere utilizzato in uno shaker per produrre un denso, impasto di un cocktail.
Puoi anche usarlo per creare un "cono di neve adulto" confezionando del ghiaccio tritato in un bicchiere (o cono di carta se vuoi ottenere "autentico") e versando i liquori sopra. Spiriti come Chambord , PAMA e amaretto sono ottimi da soli o puoi creare un gusto personalizzato combinandone alcuni.
Block Ice
Nel corso della giornata, tutti i baristi del ghiaccio utilizzati iniziarono come un blocco e spettava all'uomo e ai suoi attrezzi da ghiaccio creare pezzi più piccoli e utilizzabili e trucioli per la miscelazione. Fortunatamente, non dobbiamo più usare pick e rasoi.
Oggi i blocchi vengono utilizzati principalmente per agghindare i colpi di partito e possono assumere qualsiasi forma tu voglia. Gli anelli di ghiaccio sono popolari e ci sono molti stampi di novità disponibili, ma puoi anche utilizzare quasi tutti i contenitori che hai a disposizione fino a quando puoi rimuovere il ghiaccio solido.
Palla di ghiaccio
Un altro grande pezzo di ghiaccio che sta diventando più popolare è la palla di ghiaccio , che è comunemente usata in Giappone per servire "whisky on the rocks".
Suggerimenti per fare il miglior ghiaccio
La scienza di base dice che il ghiaccio è acqua in una forma solida e dato che, è ovvio che l'acqua più pulita produce ghiaccio più pulito, che aggiungerà acqua ai vostri cocktail alla fine. Inizia subito col congelare l'acqua che berresti: distillata, purificata, naturale o imbottigliata, essenzialmente acqua di rubinetto non filtrata.
- Mantieni il ghiaccio fresco ruotando il più nuovo e più vecchio a cubetti. Evita di conservarlo nel congelatore vicino a cibi come il pesce o qualsiasi altra cosa tu non voglia assaggiare nel tuo prossimo Highball .
- A casa, i vassoi per i cubetti di ghiaccio sono perfetti per le bevande notturne. Tengo alcuni vassoi pieni in qualsiasi momento e ho una rotazione regolare per mantenerli tutti freschi. I vassoi cubici da un pollice sono l'ideale.
- Molti frigoriferi sono dotati di un fabbricatore di ghiaccio che produce ghiaccio a cubetti, fessurati o anche rasati e questi sono molto convenienti. Se ti affidi a questo e i tuoi cubi vengono catturati automaticamente in un secchio o vassoio, assicurati di ruotare il ghiaccio in modo da avere i cubi più freschi disponibili in cima. Inoltre, potresti prendere in considerazione l'energia extra utilizzata da un produttore di ghiaccio interno.
- Il ghiaccio può essere conservato per un facile accesso durante una festa in un secchiello del ghiaccio. Questi sono solitamente isolati e manterranno il ghiaccio dalla fusione rapida.
- Se ti piace, potresti anche voler infondere il tuo ghiaccio. Questo è un modo semplice per aggiungere piccole quantità di sapore alle bevande.
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