Questa è solo una versione di una serie infinita di variazioni che è il sashimi giapponese o il pesce crudo. Utilizzare solo il tonno di prima scelta per questa ricetta, anche se è possibile utilizzare qualsiasi tipo di tonno. Sashimi è tutto basato su sapori e presentazioni puliti. Un sacco di pesce può essere usato per fare il sashimi, ma le chiavi sono la salsa di immersione, l'accompagnamento speziato e la verdura delicatamente presentata che accompagna il pesce.
Cosa ti serve
- Tonno da 1 libbra di sushi
- Un pezzo di ravanello daikon da 4 pollici
- Un pezzo di zenzero fresco sbucciato da 2 pollici
- 3 cucchiaini di vino da sake
- 1/2 cucchiai da tavola mirin (dolce sake di cottura)
- 1/2 tazza di salsa di soia
- 1 1/2 cucchiai di salsa di soia tamari
- 1/2 cucchiaino di granuli dashi
Come farlo
Fai la salsa di immersione:
Hai solo bisogno di usare una buona salsa di soia qui, ma se vuoi assaggiare il tipo di salsa di soia in un buon sushi bar, ecco la ricetta. Tutti gli ingredienti sono solitamente disponibili in un supermercato ben fornito o in un negozio di alimenti naturali. Se non riesci a trovare i granuli dashi, lasciali fuori.
Aggiungi il mirin e il sake a una piccola pentola e porta a ebollizione. Spegnere il fuoco e aggiungere la salsa di soia , la salsa tamari e i granuli dashi (questi sono fiocchi secchi di bonito).
Mescolare bene e lasciare che questo venga a temperatura ambiente.
Preparare le piastre:
Piazza il daikon con un coltello molto affilato, quindi affettalo in fogli molto sottili con una mandolina o un coltello. Quanto è sottile? Sottile quanto puoi tagliarli. Ora impila questi fogli e tagliali nuovamente in bastoncini molto sottili. Lanciateli tutti in una ciotola di acqua ghiacciata e assicuratevi che siano tutti separati. Strizzare delicatamente e asciugare il daikon, quindi sistemarne un po 'su ogni piatto.
Usa la più bella grattugia che possiedi - una microplane se ne hai una - e grattugia lo zenzero, quindi gettalo in piccoli coni. Metti un cono di zenzero su ogni piatto.
Preparare il tonno:
Con il coltello più affilato, taglia il tonno in un blocco. Alla fine vuoi tagliare delle fette sottili contro la grana della carne, quindi cerca quella grana mentre formi il blocco più grande (usa il rivestimento per la tartare di tonno, ricetta collegata sotto).
Taglia le strisce sottili dal blocco di tonno con il coltello più affilato. Fallo con un movimento; inizia con la parte del bordo del coltello più vicina al manico e poi tirala indietro verso di te con un movimento fluido. Non ho visto il tonno.
Disporre il pesce sul piatto sopra il daikon. Guarnire con qualcosa di verde; le foglie di crisantemo commestibili sono tradizionali, ma è possibile utilizzare prezzemolo a foglia piatta, cipolla verde affettata finemente, cetriolo affettato finemente o verdure simili.
Servire e mangiare:
Per mangiare, mescolare un po 'di zenzero grattugiato nella salsa di soia, quindi raccogliere il pesce con le bacchette o una forchetta. Trascina il tonno attraverso la salsa di immersione e mangia. Mangia il daikon tra un morso e finisci con la salsa di soia.
È tradizione bere il sake con il sashimi. Si potrebbe anche bere una birra pilsner o un bianco croccante come un pinot grigio o un Chenin blanc.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 160 |
| Totalmente grasso | 4 g |
| Grassi saturi | 1 g |
| Grassi insaturi | 1 g |
| Colesterolo | 34 mg |
| Sodio | 1.652 mg |
| carboidrati | 7 g |
| Fibra alimentare | 1 g |
| Proteina | 23 g |