Il Samphire (Salicornia europaea) è un tipo di erba salata originaria di tutta Europa, del Nord America e dell'Asia meridionale. Per secoli, i suoi gambi succosi sono stati ricercati per le loro proprietà lenitive digestive e alto valore nutritivo.
Non suona familiare? Puoi conoscere il samphire come salicornia, erba di mare o pickleweed. In turco, questa gustosa pianta è conosciuta come 'Deniz börülcesi' (den-EEZ 'bore-UHL'-jay-see).
I cuochi e i commensali turchi attendono ogni anno l'arrivo di un nuovo samphire. Samphire è il migliore da maggio a ottobre quando è grasso e tenero.
In Turchia, il samphire viene cotto a vapore e mangiato come un "meze" o antipasto e viene servito più spesso come preludio di piatti a base di pesce e frutti di mare.
Il Samphire è conosciuto in gran parte del mondo come "l'asparago del povero". Una volta che viene cotto a vapore e rimosso dai suoi duri steli interni, il sapore, il colore e la consistenza della carne cotta somigliano in realtà agli asparagi.
Samphire è un alimento di benessere. È a basso contenuto di calorie, ricco di oligoelementi che sono importanti per una buona salute e non contiene grassi saturi o colesterolo. Come molti altri piatti regionali turchi e "meze", questo antipasto è buono anche per vegetariani e vegani.
Se puoi scegliere o ottenere un nuovo samphire nella tua zona, prova questa ricetta semplice con pochi ingredienti e tratta i tuoi familiari, gli ospiti o semplicemente te stesso con qualcosa di diverso, sano e delizioso.
Cosa ti serve
- 1 mazzo di grappa fresco (circa 2,5 sterline / 1 chilogrammo)
- 1 grande acqua di casseruola per bollire
- 1/3 di tazza di olio d'oliva
- 2 o 3 spicchi d'aglio, finemente tritati
- succo di 1/2 limone
- spicchi di limone per guarnire
Come farlo
- Porta una grande casseruola d'acqua ad ebollizione. Il samphire fresco è naturalmente molto salato, quindi assicurati di non aggiungere sale all'acqua.
- Una volta che la pentola bolle, aggiungi il samphire, i gambi e tutto. Lasciare bollire per 10-15 minuti.
- Quando la carne diventa verde brillante e sembra tenera, filtrare il samphire cotto e immergerlo in acqua fredda per evitare che cuocia troppo. Scolare tutta l'acqua. Puoi anche centrifugarlo delicatamente alcune volte in un tritacarne.
- Una volta che il samphire cotto è abbastanza freddo da poter essere maneggiato, dovresti essere in grado di staccare facilmente la carne da ciascun gambo. Dovrebbe fuoriuscire in tubi lunghi e cavi. Scarta gli steli mentre vai avanti.
- Metti il samphire cotto in una grande ciotola. Con le dita, mescola delicatamente il samphire con l'olio d'oliva, l'aglio e il succo di limone. Servire immediatamente guarnito con spicchi di limone per la spremitura.
Questa insalata è deliziosa quando viene servita fresca, ma come la maggior parte dei piatti di verdure turchi preparati con olio d'oliva, il tuo zafferano si conserva anche per poche ore o persino giorni in frigo, poiché l'olio aiuta a mantenerlo fresco.