Bistecca Diane è un classico ristorante show-stop piatto di filetto mignon filetto in una ricca salsa di funghi alle erbe aromatiche.
Con questa ricetta dello chef John J. Vyhnanek, puoi preparare facilmente questo pasto per una cena romantica a casa con la persona amata.
Cosa ti serve
- 4 taglio centrale da 3 once
- medaglioni di filetto di manzo filet mignon (tagliati di tutto il grasso e pestati a 1/2 pollice di spessore, refrigerati)
- 1 cucchiaio di burro
- Sale e pepe a piacere
- 1 1/2 once di burro chiarificato
- 1 cucchiaino
- salsa Worcestershire
- 2 cucchiai
- scalogno (tritato finemente)
- 1/8 di cucchiaino
- aglio (tritato)
- Tappi a fungo da 1/4 di tazza (affettati dello spessore di 1/8 di pollice)
- 1 cucchiaio di succo di limone fresco
- 1/2 cucchiaino fresco
- foglie di timo
- 1 cucchiaio di prezzemolo (tritato)
- 1 cucchiaino secco
- mostarda
- 2 once di panna
- 1 cucchiaio
- erba cipollina (tritata)
- 1 oncia di brandy
- 1/2 cucchiaino
- sale
- (o da gustare)
- 1/8 di cucchiaino di macinato fresco nero
- pepe (o
- assaggiare)
Come farlo
- In una padella piccola da 8 a 10 pollici, scaldare 1 cucchiaio di burro a fuoco medio per 1 minuto. Cospargere ogni lato delle bistecche di filetto con poco sale e pepe.
- Aumentare il calore a medio-alto e soffriggere i filetti esattamente 2 minuti su ciascun lato. Rimuoverli in un piatto e lasciarli raffreddare in frigorifero per 5 minuti.
- Scalda una padella grande (12 pollici) a fuoco medio per 1 minuto. Aggiungere il burro chiarificato, quindi aggiungere la salsa Worcestershire al burro.
- Mettere al centro gli scalogni, l'aglio e i funghi e riportare le bistecche al piatto, disponendole attorno ai bordi.
- Con un cucchiaio, mescolare e gettare la miscela di funghi. Dopo 2 minuti, aggiungere il succo di limone e condire gli ingredienti con sale e pepe nero macinato fresco.
- Girare le bistecche di filetto e aggiungere il timo, il prezzemolo tritato e la senape secca. Cuocere le bistecche alla cottura che ti piace.
- Lasciali nella padella e aggiungi la panna e l'erba cipollina. Inclinare leggermente la padella e versare il brandy sul bordo anteriore della padella, abbassare il fuoco e lasciare che la fiamma (o se elettrica, accesa con un fiammifero) catturi i vapori del brandy e accenderlo. Agitare leggermente, spegnere il fuoco e far spegnere la fiamma.
- Mettere i medaglioni filet mignon sui piatti e condire con la salsa dalla padella.
Nota: si consiglia di cuocere leggermente le bistecche di filetto prima di aggiungere la panna e il brandy in modo che il processo di riduzione della salsa non li cuoci troppo.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 712 |
| Totalmente grasso | 51 g |
| Grassi saturi | 28 g |
| Grassi insaturi | 17 g |
| Colesterolo | 245 mg |
| Sodio | 951 mg |
| carboidrati | 10 g |
| Fibra alimentare | 2 g |
| Proteina | 53 g |