Ci deve essere un compenso per la scomparsa dell'estate e del sole, e uno di questi è l'abbondanza di bellissimi frutti autunnali, verdure e bacche che fanno un ottimo lavoro. Da settembre in poi è possibile scegliere tra frutti come prugnole , mirtilli, prugne, zucche e funghi selvatici e more succose grasse.
Le more sono perfette per preparare una gelatina di more, una deliziosa gelatina da servire in un tè pomeridiano o come accompagnamento a carni cotte e selvaggina.
La ricetta qui sotto utilizza le mele da cucina e queste non solo aggiungono sapore, ma forniscono una notevole quantità di pectina , che è un amido (un eteropolisaccaride) che una volta cotto con acido e zucchero forma un gel, quindi il suo uso nella produzione di marmellata e gelatina.
Cosa ti serve
- 3 sterline di more (lavate)
- 2 mele Bramley (o mele da cucina, lavate, carotate e tagliate a dadini)
- 1 litro d'acqua
- 1 limone (spremuto)
- 1 libbra di zucchero (più o meno, vedi il punto 5 della ricetta)
Come farlo
- Prendi un canovaccio o un sacchetto di gelatina e lavati in acqua bollente (gli strofinacci possono essere contaminati da odori di cibo o detersivo e questi possono rovinare la gelatina). Lasciare asciugare. Sospendi l'asciugamano per il tè o la busta di gelatina su uno sgabello rovesciato con una grande ciotola sotto per far sgocciolare il succo a meno che tu non sia abbastanza fortunato da avere un sacchetto di gelatina.
- Mettere le more, la mela, l'acqua e il succo di limone in una casseruola di conservazione o grande, pesante, abbastanza grande da contenere sia frutta che zucchero.
- Porta il frutto a ebollizione e fai sobbollire per 20 minuti o fino a quando il frutto non è morbido. Evitare di mescolare in quanto ciò farà impazzire il frutto.
- Mettere delicatamente la frutta e il succo nella busta o nel canovaccio e lasciarli gocciolare durante la notte. Non essere tentato di spremere la borsa, in qualsiasi momento, questo renderà la gelatina nuvoloso.
- Misura il succo; per ogni 600 ml (2 1/2 tazze) di succo pesare 450 g (1 lb) di zucchero.
- Mettere il succo e lo zucchero in una padella antiaderente e mescolare finché lo zucchero non si è sciolto. Portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per 10 - 15 minuti o fino al raggiungimento del punto di impostazione (vedere la nota sotto). Eliminare ogni feccia di volta in volta.
- Riempire i vasi puliti e sterilizzati con il liquido caldo, coprire, sigillare e conservare in un luogo fresco e buio.
Per verificare l'impostazione: posizionare una piccola piastra o un piattino nel frigorifero per 15 minuti. Versare un cucchiaio di gelatina calda sul piatto e tornare in frigorifero per 5 minuti. Spingere i bordi della gelatina con il dito indice, è impostato quando tutto rugosa e crespiante.