Come fare il pollo al girarrosto

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Pollo girarrosto - Impostazione girarrosto

Il pollo rosticceria non è solo un fast food popolare dal banco gastronomia locale, è il modo migliore per cucinare il pollo. Due cose che non sono comunemente conosciute riguardo al pollo al girarrosto sono le migliori e fresche 10 minuti alla griglia, senza passare ore sotto una lampada riscaldante. Inoltre, preparare un pollo al girarrosto è abbastanza semplice. Con una griglia (carbone di legna o gas), un kit di girarrosto e un pollo, possiamo ottenere un pasto molto più gustoso a casa rispetto a quello disponibile nella maggior parte dei negozi di alimentari.

Per iniziare, impostare il kit girarrosto sulla griglia. Questa è un'operazione abbastanza facile che richiede 10 minuti e un cacciavite. Ovviamente, diverse griglie e kit per la rosticceria hanno disposizioni diverse, quindi leggi le istruzioni.

Quindi, arriva la preparazione del pollo. Rimuovi il contenuto dall'interno e taglia la pelle libera. Per aumentare la tenerezza e l'umidità, ti suggerisco di salare il pollo , ma questo passaggio non è obbligatorio. È anche utile truss il pollo per tenerlo insieme meglio sulla rosticceria.

Per seguire questo passo dopo passo avrai bisogno di:

• Una griglia
• Il kit girarrosto per il tuo modello specifico di grill
• Combustibile per la tua griglia per funzionare da 2 a 3 ore
• Un pollo intero
• Un limone (o una mela, una patata, una cipolla o un oggetto simile)
• 1/2 tazza di olio d'oliva
• 1/2 tazza di succo di limone
• 2 cucchiai di foglie di rosmarino
• Un tampone caldo o guanti ignifughi
• Un termometro affidabile

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Preparare la barra del girarrosto

Il primo problema nel mettere un pollo nel rosticceria è che un pollo è fondamentalmente vuoto. Questo non dà molto all'asta del girarrosto da trattenere. Ciò significa che il pollo può muoversi mentre gira. Quando si muoverà, molto probabilmente si scatenerà. Le forchette girarrosto sono lì per aggrapparsi all'uccello, ma trovo che posizionare qualcosa nella cavità del pollo aiuta a fissarlo.

Io uso un limone per questo scopo. Infiliamo il limone sull'asta del girarrosto dove sarà il pollo. Assicurati di avere una forchetta sull'asta, sul lato della maniglia. Posizionalo puntato verso il centro all'estremità dell'impugnatura dell'asta. Il limone riempirà la cavità del pollo e aiuterà a tenerlo in posizione. Mentre il pollo cuoce, si restringe leggermente dandogli una presa migliore. Se non ti piace il sapore di limone sul tuo pollo, puoi usare qualcos'altro. Prova una mela, una cipolla o anche una patata. La patata sarà più difficile da ottenere sulla canna, ma il sapore neutro non influenzerà il gusto del pollo tanto (se è quello che stai cercando). Basta provare a scegliere qualcosa che riempirà sufficientemente la cavità.

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Pollo rosticceria - Protezione del pollo

È importante che il pollo venga assicurato all'asta del girarrosto il più possibile. Questo è il passo più impegnativo del processo, ma se lo fai bene non avrai più problemi con esso. Dal momento che un pollo ha molte parti sciolte, è necessario proteggere non solo l'uccello, ma le gambe e le ali. Per questo motivo, potresti voler collegare il pollo, ma non è necessario se riesci a caricare tutto nel posto giusto.

È più facile posizionare il pollo su un piatto o un tagliere, quindi far scorrere l'asta (con il limone) attraverso il fondo del pollo e fuori attraverso il collo. Questo mette il limone al sicuro dentro. Metti la seconda forchetta sull'asta, puntando verso il pollo e facendolo passare. Potrebbe sembrare che tu non abbia abbastanza mani per questa operazione, ma sii paziente. È necessario assicurarsi che l'intero pollo sia ben stretto nelle forche prima di procedere. Premere le forche insieme, raccogliendo le gambe e le ali nelle forche in modo che siano tenute in posizione. Se hai un'ala ciondolante, si accartoccia e probabilmente brucia.

Una volta fissato l'uccello, stringere le viti sulla forcella. Ti suggerisco di girarlo un po 'per assicurarti che le gambe e le ali reggano. Non preoccuparti per il bilanciamento, ci arriveremo tra un minuto.

Se guardi l'immagine qui sopra vedrai che ho tirato le ali attraverso le forche in modo che non possano muoversi. Questo è il modo in cui vuoi posizionare il pollo.

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Impostazione del contrappeso

Bilanciare il pollo sulla rosticceria fa in modo che cuoce in modo uniforme e non brucia il motore del girarrosto. Se il kit del girarrosto ha un contrappeso, non ci dovrebbero essere problemi per farlo equilibrare. Altrimenti, non c'è molto che tu possa fare al riguardo. I polli sono più pesanti sulla schiena che sul lato del seno.

Per bilanciare il pollo rimuovere il motore dalla staffa e posizionare l'asta girarrosto con il pollo sulla griglia in modo che si muova liberamente. Il lato pesante cadrà verso il basso. Tirare il contrappeso verso l'alto e stringere. Non si bilancia perfettamente, ma si compenserà il peso in misura sufficiente a consentire al motore di gestire facilmente il carico.

Ora collega il motore e accendilo. Assicurati che il pollo non si muova sull'asta e che giri facilmente. Una volta stabilito che rimarrà, puoi avviare la griglia.

Il pollo al girarrosto viene grigliato indirettamente. Ciò significa che i bruciatori direttamente sotto il pollo sono spenti e che tutto il calore viene fornito dagli altri bruciatori. Se i bruciatori sotto il pollo sono accesi , avrai delle fiammate .

Regola il calore sulla griglia finché la temperatura non raggiunge i 350 gradi F. Non è una buona idea allontanarsi troppo a lungo. È meglio tenere d'occhio il pollo per i primi minuti per assicurarsi che tutto vada bene.

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Imbastire il pollo

Probabilmente hai notato che non abbiamo fatto molto per insaporire il pollo. Ora è il momento di iniziare ad aggiungere sapore e lo faremo imbastendo l'esterno dell'uccello. Mi piace il pollo, quindi tendo a mantenere il condimento semplice, che migliora l'uccello senza sopraffarlo. Puoi aggiungere tutto quello che vuoi, ma io vado con il limone e un po 'di rosmarino.

Una buona base deve avere sapore e olio. L'olio (che può essere grasso come burro o olio d'oliva) aiuta a trattenere l'umidità e a rosolare la superficie del pollo. Per questa base sto usando:

• 1/2 tazza di olio d'oliva
• 1/2 tazza di succo di limone
• 2 cucchiai di foglie fresche di rosmarino

Spezzare le foglie di rosmarino un po 'con il mattarello per togliere gli oli. Aggiungili all'olio d'oliva e al succo di limone. L'acido nel succo di limone sta per esaltare il sapore di rosmarino e mescolarlo con l'olio d'oliva.

Iniziare a imbastire il pollo dopo circa 20 minuti nella rosticceria. Continua ad irrorare ogni 20 minuti fino a quando il pollo è quasi pronto.

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Controllo della temperatura

A una temperatura di cottura tra i 300 ei 350 gradi F, serve un pollo da 20 a 30 minuti per libbra per cucinare. Un pollo da 4 chili dovrebbe impiegare circa 2 ore. Quando la temperatura interna del pollo raggiunge 175 a 180 gradi F, è il momento di toglierla dal fuoco.

Come i cuochi di pollo, si può notare che tende a crescere. Man mano che il pollo si avvicina alla fine, questo grattacapo va via. Inoltre, la pelle del pollo sarà di un marrone scuro dorato. Questi sono indizi che è quasi finito e il tempo di iniziare a controllare la temperatura.

Per testare la temperatura interna, utilizzare un termometro per carne e prendere una lettura in almeno due posti diversi. Metti alla prova il centro del petto di pollo e nella coscia proprio sopra la bacchetta. Queste sono le parti più dense del pollo e la più lenta da cucinare. Quando entrambi questi luoghi leggono sopra 175 gradi F, è il momento di togliere il pollo dalla griglia.

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Prendendo il pollo dalla griglia

Una volta che il pollo al girarrosto ha raggiunto la giusta temperatura, è ora di toglierlo dalla griglia. Avere un cuscinetto caldo o guanto ignifugo e un piatto o un tagliere pronti accanto alla griglia. Ricorda che la barra di metallo del girarrosto sarà di circa 300 gradi F quando lo prendi. È facile bruciarsi, quindi stai attento.

Quando si estrae l'asta del girarrosto e il pollo dal grill, spegnere i bruciatori e il motore del girarrosto. Trovo che di solito è più facile sollevare e staccare il motore prima di toglierlo di mezzo. Prendi una buona presa della canna su entrambe le estremità e metti il ​​pollo sul piatto da portata e sul tagliere. Ho visto molti uccelli cadere a terra, quindi tenetene una buona presa.

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Rimozione del pollo

Usando la piastra o il guanto, allentare la vite sulla forcella opposta rispetto alla maniglia e sfilarla. Ora il pollo è libero di muoversi. Tenendo il pollo sul piatto o sul tagliere, tirare lentamente la verga dal pollo. Il limone che mettiamo dentro rimarrà con il pollo e potrai rimuoverlo prima di scolpire. Lascia riposare il pollo per 5 minuti lasciando che i succhi ritornino nella carne. Una volta scaduto, ritaglia il pollo normalmente.

Un ultimo punto di consiglio. Hai cucinato un pollo intero indirettamente sulla tua griglia. Lo sgocciolamento dal pollo è caduto nella tua griglia senza bruciare. È una buona idea accendere il bruciatore intermedio e bruciarlo o la prossima volta che usi la griglia, questo potrebbe causare una grande esplosione.