Scalare la conservazione e la selezione

Scalogni correttamente conservati possono durare fino a 2 mesi

Selezione scalogno

Gli scalogni sono generalmente disponibili tutto l'anno, ma la prima serata va da aprile ad agosto. Quando selezioni lo scalogno, pensa alle cipolle. Gli scalogni devono essere sodi e pesanti per le loro dimensioni, non secchi e chiari e non dovrebbero avere punti deboli. Gli scalogni di germogliatura sono un'indicazione dell'età e dovrebbero essere evitati. Il più giovane (più piccolo) lo scalogno, il più mite il gusto. I grandi scalogni avranno un odore e un sapore più simile alla loro cipolla e ai cugini all'aglio.

Stoccaggio scalogno

La maggior parte dei cuochi acquista solo lo scalogno necessario per una ricetta particolare, ma se si dispone di un'abbondanza di scalogni, conservarli come si farebbe con qualsiasi allium in un luogo fresco, asciutto e buio con abbondante circolazione d'aria. Annodarli in collant puliti, appenderli al soffitto in un garage asciutto, in cantina o in un armadio, e possono durare fino a 2 mesi. O conservare in un cestino appeso a rete metallica. Se spuntano, puoi ancora usarli. Rimuovere i germogli verdi amari se non si desidera un forte sapore di cipolla. Molti cuochi scelgono di includere i germogli e li usano molto come l'erba cipollina.

Lo scalogno può essere tritato e congelato fino a 3 mesi. Tuttavia, quando scongelati, avranno la consistenza di uno scalogno leggermente saltato, quindi non aspettarti alcun crunch. Questo potrebbe effettivamente essere un risparmio di tempo in molte ricette.

Maggiori informazioni su scalogni e scalogno ricette:

Cosa sono gli scalogni? FAQ
Punte e misure di cottura scalogno
• Selezione e conservazione degli scalogni
• Scalogno ricette