Una cipolla delicata con qualità di aglio
Un membro della famiglia di cipolle, lo scalogno in realtà ha un sapore come la cipolla e l'aglio aveva un bambino dolce e dal sapore delicato. Spesso confusi con scalogno, lo scalogno è molto diverso. Lo scalogno è una lampadina a forma di oblunga con la pelle di carta color rame. Sotto troverai la carne tinta di viola divisa in spicchi d'aglio, che è l'ideale quando una ricetta richiede solo una piccola quantità di cipolla o scalogno - puoi togliere un chiodo di garofano e mantenere il resto per un uso successivo.
In primo piano nella cucina francese, lo scalogno può avere la reputazione di essere un aromatico di fantasia, ma è facilmente disponibile, facile da usare e delizioso in una varietà di ricette.
Suggerimenti per la cottura dello scalogno
- Per preparare la cottura, tagliare le estremità dello scalogno e staccare la pelle. Quindi separa i chiodi di garofano e trita finemente, più finemente di quanto faresti con una cipolla.
- A differenza delle cipolle, gli scalogni sono deliziosi crudi e funzionano bene in insalata e vinaigrette.
- Gli scalogni lavorano particolarmente bene nei piatti usando vino bianco, burro e panna (pensa la cucina francese).
- Sebbene gli scalogni caramellino come cipolle, è importante saltarli delicatamente. Far rosolare a fuoco vivo è probabile che li trasformi in amari, proprio come l' aglio .
- Se caramellato correttamente, lo scalogno si tradurrà in una dolce caramella.
- Arrosti gli scalogni con la buccia fino a renderli morbidi. Quindi sbucciare, purificare e utilizzare come condimento per zuppe o salse.
- Top puré di patate, fagiolini e persino bistecca con scalogno fritto e leggermente fritto.
- Lo scalogno può anche essere messo in salamoia.
- Gli scalogni non causano alitosi come l'aglio o cipolle e sono più facilmente digeribili.
- Cipolle e scalogni possono essere sostituiti con scalogni, ma aspettarsi un sapore di cipolla più forte. I porri avranno un sapore più simile.
- La refrigerazione non è raccomandata per gli scalogni poiché le temperature fredde tendono a incoraggiare la germinazione.
Misurazioni e sostituzioni dello scalogno
- Da 3 a 4 scalogni possono essere sostituiti con 1 cipolla piccola.
- 4 scalogni medi = 1/4 tazza di scalogno tritato finemente
- Da 8 a 9 scalogni = 1 sterlina
- 1 scalogno = da 2 a 3 scalogni