Le lenticchie essiccate hanno una durata di conservazione indefinita
Le lenticchie sono un fagiolo o legume versatile che può essere conservato a tempo indeterminato. Sono stati persino trovati in tombe egiziane risalenti a più di 5.000 anni fa. Col passare del tempo, il sapore di un fagiolo di lenticchie conservato può degradarsi lentamente. Quindi, prova a mangiare i fagioli conservati entro l'anno in cui li ricevi.
Come selezionare le lenticchie
Le lenticchie sono disponibili solo essiccate. Una volta dimezzate, le lenticchie secche assomigliano ai loro cugini spaccati. Le lenticchie sono in realtà semi che crescono in due per un baccello e vengono essiccati dopo la raccolta.
Non sono usati freschi. Seleziona le lenticchie che sono asciutte, sode, pulite e non sgusciate. Il colore delle lenticchie che scegli dipende dal tuo utilizzo, ma in generale il colore dovrebbe essere abbastanza uniforme.
Le lenticchie in scatola sono disponibili, ma le lenticchie sono altrettanto facili da cucinare. I semi richiedono un tempo di cottura da 10 a 40 minuti, a seconda della varietà. Sono necessari tempi di cottura più brevi per le varietà con la buccia rimossa, come la lenticchia rossa comune.
Tipi di lenticchie
La maggior parte delle varietà ha un sapore caratteristico e terroso. Le lenticchie sono usate in tutto il mondo per cucinare molti piatti diversi. I piatti di lenticchie sono più diffusi in tutta l'Asia, le regioni del Mediterraneo e l'Asia occidentale.
Se la tua ricetta richiede una lenticchia che manterrà la sua forma quando è finita, le lenticchie marroni sono la scelta abituale. Le lenticchie marroni hanno ancora il mantello del seme e non sono state divise.
La maggior parte delle lenticchie rosse, gialle e arancioni tendono a disintegrarsi con una lunga cottura perché gli scafi sono stati rimossi.
Di sapore leggermente dolce, questi sono meglio riservati per zuppe purè o addensanti in umido.
Altre scelte includono lenticchie francesi che sono verde oliva e color ardesia. Le lenticchie francesi saranno più solide una volta cotte. Le lenticchie persiane verdi diventeranno marroni mentre cucinano e diventano teneri pur mantenendo la loro forma.
Le lenticchie più saporite (e più costose) sono le lenticchie Puy francesi, che mantengono anche la loro forma.
Potresti riuscire a trovare la farina di lenticchie in alcuni mercati specializzati. La farina di lenticchie viene usata in India per fare un impasto fermentato per la panificazione.
Stoccaggio di lenticchie
Dovrai conservare le lenticchie in un contenitore sigillato o in un contenitore ermetico in un luogo fresco, asciutto e buio. Le lenticchie secche sono un alimento base in tutto il mondo a causa in gran parte della sua durata a tempo indeterminato, dell'alta nutrizione e perché è relativamente impermeabile alle condizioni di crescita siccitose. La maggior parte della fornitura mondiale di lenticchie viene raccolta da Canada, India e Australia.
Nel corso del tempo, il colore del fagiolo memorizzato potrebbe sbiadire leggermente, ma il sapore non si deteriorerà sensibilmente. Esperti del settore alimentare suggeriscono che, per il miglior sapore e presentazione, utilizzare le lenticchie essiccate entro un anno. Eliminare le lenticchie esposte all'umidità o all'attività degli insetti.
Proprio come il riso, le lenticchie assorbono acqua e raddoppiano quando vengono cotte .
Le lenticchie cotte possono essere refrigerate fino a una settimana in un contenitore sigillato. Le lenticchie cotte possono anche essere congelate fino a sei mesi. Se non vengono maneggiati delicatamente, le lenticchie si possono staccare quando vengono riscaldate. Questo non dovrebbe influenzare il gusto, solo l'aspetto.