Suggerimento: più piccolo è meglio quando si sceglie una zucca di ghianda
Fedele alla forma di zucca invernale , la zucca di ghianda ha una pelle dura e sottile e una polpa soda. È di forma approssimativamente ovoidale con spesse creste, lunghe da cinque a otto pollici, lunghe da quattro a cinque pollici, e ha un punto definito sul fondo. La carne è più dolce della zucca estiva, con un sapore simile a una noce. Ha la forma di una ghianda a coste, da qui il suo soprannome. Il periodo di crescita è più lungo di quello estivo, dandogli un sacco di tempo per assorbire la dolcezza del sole.
Insieme alla varietà verde standard, puoi anche imbatterti in varietà di zucca di ghianda arancione e bianca. Sebbene disponibile in molte aree tutto l'anno, la stagione principale per la zucca di ghianda è all'inizio dell'autunno. La zucca è una delle verdure più facili da digerire, è a basso contenuto di calorie e produce un piatto di riempimento.
Selezione della zucca di ghianda
Raccolto a piena maturazione, la zucca di ghianda media pesa da uno a tre chili. Qualsiasi più grande e si rischia di ottenere una zucca secca e filante.
È difficile giudicare una zucca di ghiande dal suo aspetto esteriore. Dovrebbe sembrare pesante per le sue dimensioni con la pelle liscia e opaca e assolutamente senza punti deboli. La pelle lucida indica che è stata prelevata prima della piena maturità, a meno che il produttore non abbia applicato la cera. Cerca qualche arancia parziale sulla pelle come segno di maturità. D'altra parte, troppa colorazione arancione sulla pelle indica una zucca troppo matura che sarà secca e fibrosa. Un buon equilibrio tra colorazione verde e arancione è ottimale.
Durante il confronto, essere consapevoli del fatto che quelli più leggeri hanno perso l'umidità attraverso la pelle e saranno più asciutti.
Stoccaggio di zucca di ghianda
Lo zuccherino invernale durerà fino a un mese in una cantina buia (50 a 55 gradi F) o in un magazzino, ma solo circa due settimane in frigorifero. Idealmente, solo la zucca di ghianda tagliata o cotta deve essere refrigerata.
Subiranno danni da freddo a temperature inferiori a 50 gradi F. L'aria calda secca causerà la perdita di umidità, con conseguente minore durata. Squash con un po 'di gambo ancora intatto contribuirà a rallentare la perdita di umidità.
Pianifica l'utilizzo della zucca di ghiande entro due settimane dall'acquisto, poiché non sai mai per quanto tempo è già stato conservato e in quali condizioni. Se cresci la tua, hai più controllo e quindi più tempo di conservazione (da due a tre mesi). Una volta tagliati, avvolgere i pezzi grezzi nella pellicola trasparente, conservare in frigorifero e utilizzare entro quattro giorni. La zucca di ghianda cotta può essere sigillata e refrigerata fino a quattro giorni.
Prima di congelare, la zucca di ghianda deve essere cotta. Cuocere la zucca e rimuovere la polpa dalla pelle. Puoi lasciarlo a pezzi o schiacciarlo. Mettere in contenitori ermetici e congelare fino a dieci a dodici mesi.
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