Guida ai vapori alimentari

La cottura a vapore è un metodo di cottura a calore umido che cuoce il cibo circondandolo con vapore caldo in un ambiente chiuso. È una tecnica di cottura particolarmente sana ed efficace perché gli alimenti come le verdure mantengono le loro sostanze nutritive, a differenza di quando sono fatti bollire in acqua e le sostanze nutritive possono lisciviare. Inoltre, non sono necessari grassi o oli per questo metodo di cottura. Provalo con fagiolini o altre verdure, foglie di bietola , gnocchi asiatici e altro ancora.

Ci sono un certo numero di diversi tipi di piano cottura e vapori elettrici. Questa guida dovrebbe darti alcune opzioni per scegliere la versione giusta per le tue esigenze.

Caratteristiche e opzioni di Steamer

I vapori vengono in due varietà: elettrico o piano cottura . Il piano cottura a vapore è un inserto che si inserisce in una pentola o in un'altra pentola riempita con un paio di centimetri di acqua bollente. Il cibo viene inserito nell'inserto e la base perforata dell'inserto consente al vapore di circondare e riscaldare il cibo. Questi tipi di piroscafi si possono trovare nelle seguenti forme:

• Piattaforme rialzate pieghevoli o pieghevoli (spesso in acciaio inossidabile o silicone) che si trovano sul fondo di una pentola
• Una teglia di metallo perforata che nidifica in una pentola simile a una doppia caldaia
• Un cesto di bambù che può riposare in un wok .

I vapori elettrici , nel frattempo, possono essere trovati con vassoi perforati impilabili o divisi in modo da poter cuocere contemporaneamente grandi quantità di cibo o diversi tipi di alimenti. L'acqua viene aggiunta a una camera e un elemento riscaldante riscalda l'acqua fino a quando non diventa vapore. Alcuni apparecchi, come pentole per riso o multi cucina, hanno una funzione di cottura a vapore. Le pentole a pressione elettriche o le pentole a pressione del piano cottura spesso includono un vassoio per il vapore e possono essere utilizzate come piroscafo.

Suggerimenti per la cottura a vapore:

• I migliori alimenti per la cottura a vapore sono proteine ​​teneri come filetti di pesce magro; petti di pollo disossati, senza pelle; e verdura. Tagliare le verdure in pezzi di dimensioni uguali in modo che possano cuocere in modo uniforme.
• Assicurati di aggiungere abbastanza liquido al vaporizzatore in modo che duri per tutto il tempo di cottura a vapore - se hai bisogno di aggiungere più acqua, la temperatura scenderà. Assicurati di controllare il livello dell'acqua di tanto in tanto, specialmente per un fornello a vapore, per assicurarti che la pentola non stia bollendo a secco, il che rovinerebbe la pentola e potrebbe danneggiarla.
• Disporre più pezzi di cibo, come gnocchi o filetti, in un singolo strato, lasciando un piccolo spazio tra ogni pezzo per consentire al vapore di circolare. Per le verdure come i broccoli oi fagiolini, ammucchialo liberamente nel piroscafo. L'importante è che ci sia spazio attorno al cibo in modo che il vapore possa circolare; altrimenti alcune parti potrebbero non cucinare in modo uniforme.
• Evitare di rimuovere il coperchio troppo frequentemente per controllare il cibo in quanto ciò farà abbassare la temperatura. Per questo motivo, un coperchio di vetro è utile, anche se spesso si riempie di condensa, rendendo difficile vedere all'interno.
• Quando apri il piroscafo, apri il coperchio dal viso e dalle mani: il vapore caldo può causare ustioni.
• I cibi molto blandi possono essere delicatamente aromatizzati aggiungendo ingredienti aromatici alla vostra acqua bollente. Prova erbe, tè, cipolle o porri. Oppure puoi preparare una salsa saporita da servire con il cibo.

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  Vaporizzatore pop-up OXO Good Grips

  Un grande miglioramento del classico piroscafo a fiori, in cui i "petali" perforati si aprono sul fondo di una pentola per creare l'elevata superficie vaporizzante, la versione di OXO ha una maniglia che si estende con una semplice pressione di un pulsante, per rendere più facile allungare e sollevare il cestello dalla padella. L'intera maniglia può essere rimossa per la cottura a vapore di cibi più grandi. Il piroscafo pop-up OXO Good Grips ha piedini che lo elevano di 1 3/4 pollici per consentire l'abbondanza di acqua nel fondo della padella; i piedi si piegano per riporli. Il piroscafo si adatta a vasi di 8 pollici o più larghi.

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  Chef'n SleekStor VeggieSteam

  Realizzato in silicone con anima in nylon, lo Chef'n SleekStor VeggieSteam si inserisce all'interno di una pentola per cuocere a vapore o può essere utilizzato all'interno di un contenitore di vetro con coperchio per l'uso nel microonde. È disponibile nelle taglie da 8 e 11 pollici e i lati flessibili si adattano facilmente alle diverse forme e dimensioni del contenitore. Il VeggieSteam è resistente al calore fino a 400˚F, non graffia le superfici antiaderenti ed è lavabile in top-rack in lavastoviglie.

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  Steamer di bambù cucina asiatica di Helen Chen

  Usa questo classico piroscafo in bambù in stile asiatico in un wok per cuocere a vapore in modo semplice ed elegante, oppure usa gli anelli per la cottura a vapore (venduti separatamente) in modo che si possano adattare sopra una pentola. Il piroscafo da 10 pollici ha 2 livelli, quindi puoi cuocere due parti diverse del tuo pasto in una volta sola, oppure puoi utilizzare i due livelli per cuocere a vapore una grande quantità di gnocchi o altri cibi delicati. Fatto di tutto il bambù (anche assemblato con pioli di bambù e allacciatura di bambù), e il bambù serve ad assorbire la condensa in modo che il cibo non diventi fradicio.

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  Circulon Universal Steamer

  Realizzato in acciaio inossidabile, il piroscafo di Circulon ha una base progettata in modo intelligente che si adatta a qualsiasi pentola tra 2 e 4 quarti di capacità o 6 e 8 pollici di diametro (compresi i marchi diversi da Circulon), e funzionerà con pentole che hanno lati diritti così come quelli con i lati leggermente svasati. Le maniglie ad anello rivettate rendono facile e sicuro il sollevamento e il trasporto del piroscafo e il coperchio in vetro temperato si adatta perfettamente per evitare la fuoriuscita di vapore e calore.

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  Oster Electronic Food Steamer

  Se si cuoce a vapore frequentemente e si serve una folla, un piroscafo elettrico può essere un'opzione più conveniente rispetto a un piroscafo a vapore. L'Electronic Food Steamer di Oster (modello 5712) ha una capacità di 6 quarti in 2 livelli, mentre i lati trasparenti del contenitore consentono di controllare i progressi del cibo senza rimuovere il coperchio e lasciare scappare il calore. Il display digitale ha un'opzione di ritardo fino a 12 ore (assicurati di non lasciare carne e altri cibi a rischio di batteri a temperatura ambiente per un lungo periodo di tempo), e c'è un timer di 95 minuti e un mantenere l'impostazione calda. Il serbatoio dell'acqua può essere riempito e reintegrato esternamente e una finestra consente di monitorare quando l'acqua si sta abbassando. Il piroscafo è dotato di una tazza con capacità di 10 tazze per cuocere riso o altri cibi in liquido e un portauovo con capacità di 8 uova per preparare uova sode o morbide.