In una fredda notte d'inverno, i piatti saporiti di carne e verdure arrostiti nel forno sono più attraenti. I garretti del prosciutto sono uno di questi pasti. Hanno molti nomi in tedesco: "eisbein", "hachse", "haxe" o "stelze". In Baviera chiamano questo piatto "schweinshaxe" e lo cuociono nel forno, che trasforma la pelle in una deliziosa crosta.
Cosa ti serve
- 1 grande o 2 piccoli, garretti freschi del prosciutto, da 3 a 4 sterline
- 1 cucchiaino di sale
- 1/2 cucchiaino di pepe
- 1 cucchiaino di salvia essiccata, tritata fine o strofinata
- 1 cucchiaino di rosmarino essiccato, finemente tritato
- 1 cucchiaio da tavola
- 1 1/2 tazze di brodo di pollo o di manzo
- 1 cipolla, sbucciata e tagliata a quarti
- 1 carota, sbucciata e tagliata in pezzi da 1 pollice
- 1/4 di una radice di sedano rapa o 3 pezzi di sedano, pelati e tagliati in pezzi da 1 pollice
- 1 radice di prezzemolo o pastinaca, sbucciata e tagliata in pezzi da 1 pollice
- 10 grani di pepe interi
- 2 cucchiai di farina
- 3/4 tazza di panna acida
- Sale e pepe a piacere
- Vino bianco a piacere
Come farlo
- Preriscaldare il forno a 350 F.
- Con un coltello affilato, allenta leggermente la carne dall'osso.
- Strofina il sale, il pepe, la salvia e il rosmarino su tutto il lato esterno del garretto.
- In una padella antiaderente o in forno, aggiungere l'accorciamento e far rosolare bene il prosciutto su tutti i lati.
- Versare un po 'del brodo sopra il garretto del prosciutto e aggiungere le cipolle, le carote, la radice di sedano rapa o il sedano, la radice di prezzemolo o la pastinaca e i grani di pepe.
- Mettere la teglia o torrefazione nel forno e arrostire per 1 1/2 a 2 ore, imbastire con il brodo ogni 15 minuti circa. Aggiungere altro brodo, se necessario, in modo che la padella non si asciughi.
- Rimuovere il garretto e le verdure e coprire con un foglio di alluminio per tenerlo al caldo.
- Mettere la teglia a fuoco medio e raschiare tutti i pezzi arrostiti dal fondo.
- Filtrare il brodo e aggiungere extra per fare 2 tazze.
- Mescolare la farina nella panna acida e quindi aggiungere la panna acida al brodo caldo nella padella.
- Condire a piacere con sale, pepe e vino bianco.
- Togliere la carne dalle ossa e servire con la salsa.
Variazione
Rimuovere i grani di pepe quando il prosciutto è arrostito. Frullare le verdure nel brodo con un frullatore a immersione o uno schiacciapatate. Aggiungere la panna acida, la farina, il sale, il pepe e il vino bianco a piacere.
Servire suggerimenti
Gnocchi di patate e crauti sono autentici lati per il pasto tedesco. Se ti piace una combinazione tedesco-americana, il purè di patate fa un delizioso abbinamento con i garretti del prosciutto e sarebbe anche buono con la salsa. Servire con una verdura verde calda come broccoli o fagiolini per completare il pasto. Con il prosciutto, puoi servire vino rosso o bianco, a seconda di quale preferisci. Lo chardonnay e il pinot nero sono entrambi ottimi abbinamenti con la schweinshaxe.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 275 |
| Totalmente grasso | 16 g |
| Grassi saturi | 6 g |
| Grassi insaturi | 5 g |
| Colesterolo | 31 mg |
| Sodio | 858 mg |
| carboidrati | 28 g |
| Fibra alimentare | 5 g |
| Proteina | 7 g |