La besciamella, conosciuta anche come besciamella , viene utilizzata in una varietà di piatti ed è la base per molte salse.
Lo spessore della salsa bianca dipende dal piatto che stai preparando. Una salsa bianca sottile viene utilizzata nelle minestre in crema; una salsa bianca media è usata tipicamente nelle casseruole e come salsa o sugo. Le salse bianche spesse e pesanti sono utilizzate in miscele di soufflé e crocchette.
Ecco i passaggi per una salsa bianca base sottile, media, spessa o pesante con alcune varianti popolari.
Quello che ti serve
Salsa bianca sottile
- 1 cucchiaio di burro
- 1 cucchiaio di farina per tutti gli usi
- 1/4 di cucchiaino di sale o a piacere
- pizzicare di pepe nero macinato fresco
- 1 tazza di latte o metà e metà
Salsa bianca media
- 2 cucchiai di burro
- 2 cucchiai di farina per tutti gli usi
- 1/4 di cucchiaino di sale
- pizzicare di pepe nero macinato fresco
- 1 tazza di latte o metà e metà
Salsa bianca spessa
- 3 cucchiai di burro
- 3 cucchiai di farina per tutti gli usi
- 1/4 di cucchiaino di sale
- pizzicare di pepe nero macinato fresco
- 1 tazza di latte o metà e metà
Salsa bianca pesante
- 4 cucchiai di burro
- 4 cucchiai di farina per tutti gli usi
- 1/4 di cucchiaino di sale
- pizzicare di pepe nero macinato fresco
- 1 tazza di latte o metà e metà
Come farlo
- In una casseruola piccola e pesante, sciogliere il burro a fuoco basso.
- Frullare la farina nel burro fuso.
- Aggiungere 1/4 di cucchiaino di sale e un pizzico di pepe nero appena macinato.
- Cuocere a fuoco basso, mescolando, per almeno 2 minuti per ridurre al minimo il sapore della "farina".
- Aggiungere lentamente 1 tazza di latte, mescolando continuamente.
- Continua a cuocere lentamente fino a che liscio e addensato.
Suggerimenti
- Per preparare la besciamella standard, dopo aver aggiunto il latte alla salsa bianca media, aggiungere 1 cipolla piccola con 3 chiodi di garofano, una foglia di alloro e una grattugiata di noce moscata.
- Al posto del latte può essere utilizzato un brodo leggero, una crema o una combinazione (vedere le varianti sotto).
- Aggiungi più sapore condendo con sale di sedano, noce moscata, un cucchiaino di succo di limone, succo di cipolla o sherry, o qualche cucchiaio di erba cipollina o prezzemolo tritato.
variazioni
- Salsa di formaggio: aggiungere 1/2 a 1 tazza di formaggio cheddar grattugiato alla salsa non appena si toglie il fuoco. Mescolare fino a quando il formaggio si è sciolto. Toss con la pasta, aggiungilo alle casseruole o servi sopra le verdure.
- Salsa Veloute: al posto del latte, questa salsa è fatta con brodo o brodo. Usa pollo, manzo o brodo di pesce o usa il brodo vegetale. A seconda del tipo di brodo o di brodo che usi, questa è una buona salsa da servire con pollo, manzo, pesce e frutti di mare o verdure.
- Salsa di panna: aggiungere alcuni cucchiai di panna alla salsa appena prima che sia finita.
- Salsa alle erbe: aggiungere circa 1/2 cucchiaino di basilico secco, erba cipollina o aneto alla salsa pochi minuti prima che sia fatto. O aggiungere circa 1 cucchiaino di erbe fresche.