Queste empanadas uniche e gustose hanno una crosta esterna fatta con masarepa, la farina di mais precotta che viene usata per fare arepas . Il ripieno è di manzo in umido (o maiale) e patate condite con hogao .
Friggere queste empanadas dà loro un aspetto croccante, ma la pasta di farina di mais è deliziosamente cremosa e morbida all'interno. È tradizionale servire queste empanadas con salsa piccante aji , ma mi piacciono anche con salsa di cile del Cile .
Puoi preparare le empanadas in anticipo e lasciarle raffreddare finché non sei pronto per friggerle.
Cosa ti serve
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 3 spicchi d'aglio (tritato)
- 1 pomodoro (tritato finemente)
- 6 cipolle verdi (tritate finemente)
- 1 cipolla piccola (tritata finemente)
- 1/2 cucchiaino di cumino
- 1 pacchetto Sazón Goya con azafran (zafferano) (circa 2 cucchiaini)
- 1/4 tazza di foglie di coriandolo (tritate grossolanamente)
- Bistecca rotonda o gonna da 1 libbra (o simile taglio di maiale)
- 3 cubetti di brodo di manzo
- Patate bianche o gialle da 1/2 libbra
- 3 tazze di masarepa giallo (farina di mais precotta o harina de maiz)
- 2 cucchiaini di zucchero
- Salti e pepe a piacere
- 2 tazze di olio vegetale (per friggere)
Come farlo
- Preparare l'hogao: scaldare l'olio d'oliva in una pentola grande. Aggiungere aglio, pomodoro, cipolla, cumino, condimento di goya e coriandolo e saltare a fuoco medio, mescolando, fino a quando la cipolla è molto morbida (circa 12-15 minuti). Condire con sale e pepe a piacere.
- Rimuovi l'hogao dalla pentola e mettilo da parte in una ciotola separata. Aggiungere i cubetti di brodo di manzo alla pentola.
- Taglia la carne in strisce e aggiungi alla pentola. Coprire la carne con acqua e portare a ebollizione.
- Fate bollire la carne fino a quando è molto tenera quando forate con una forchetta, circa un'ora.
- Sbucciare e quarti di patate e aggiungere al manzo, aggiungendo più acqua se necessario per coprire le patate. Cuocere a fuoco lento finché le patate non saranno molto tenere. Togliere la pentola dal fuoco e lasciare raffreddare la carne e le patate nel brodo.
- Togliere carne e patate in una ciotola separata e mettere da parte. Filtrare il brodo in un grande misurino e prenotare.
- Metti il masarepa in una grande ciotola. Mescola 1 tazza del brodo riservato nel masarepa, insieme a 2 tazze e 1/4 di acqua calda e 2 cucchiaini di zucchero.
- Condire la miscela con sale e pepe e mettere da parte per 10 minuti.
- Tritare finemente la carne e le patate. Mescolare l'hogao riservato nella carne e patate e mescolare accuratamente, aggiungendo un po 'di brodo di carne e leggermente schiacciare le patate .
- Arrotolare l'impasto masarepa in circa 40 palline da golf.
- Lavorando con una palla di impasto alla volta, appiattisci ogni pallina in un cerchio di 4 pollici tra 2 fogli di pellicola trasparente. Mettere un cucchiaino di riempire al centro del cerchio della pasta e piegare il cerchio a metà per formare una forma a mezzaluna che racchiude il ripieno. Sigilla i bordi con le dita. Ripeti con tutte le palline di pasta.
- Preriscaldare l'olio vegetale a 350 gradi. Friggere le empanadas in gruppi fino a quando non diventano dorate (circa 5 minuti). Scolare su asciugamani di carta. Servire empanadas caldi con salsa aji.
Nota: puoi modellare le empanadas un giorno prima e raffreddarle finché non sei pronto per friggere. Una volta che le empanadas sono cotte, tenerle al caldo in un forno a 200 gradi fino al momento di servire.