Il finocchio selvatico è anche conosciuto come malathro (μάλαθρο, dire: MAH-lah-throh). Le foglie di finocchio più comunemente utilizzate nella cucina greca sono fresche, vendute in mazzi o attaccate alla radice. A volte viene venduto con il nome di "anice" a causa della somiglianza dei sapori, ma anice e finocchio sono diversi. Sono disponibili anche foglie, fiori e semi di finocchio essiccati, confezionati in una varietà di contenitori.
Nome e pronuncia greci
Maratho, μάραθο, pronunciato MAH-rah-thoh (suono softth)
Caratteristiche fisiche
Le foglie di finocchio assomigliano molto all'aneto fresco. I gambi hanno piccole foglie verde scuro piumate. Il finocchio è un'erba perenne originaria della regione mediterranea e cresce allo stato selvatico nelle regioni a clima più temperato. Inoltre, il fennell è in realtà una specie di pianta in fiore nella famiglia delle carote. Il finocchio ha un sapore definito di anice (o liquirizia).
Come vengono usate le foglie di finocchio
Le foglie di finocchio sono ampiamente utilizzate nella cucina greca sia come erba che come verde. Grandi quantità vengono aggiunte a stufati e ragù, così come piatti e frittelle di fricassea. Il finocchio è generalmente usato per insaporire carne, pesce e piatti a base di verdure, ed è anche un ingrediente di deliziose torte salate (pites).
Anche di interesse, i greci non sono gli unici a godersi questa erba. Si può trovare ampiamente usato in: Italia, Germania, India, Pakistan, Afghanistan, Iran e Medio Oriente utilizzano semi di finocchio nella loro cucina.
Inoltre, è nelle polveri cinesi a cinque spezie.
In molte parti dell'India e del Pakistan, i semi di finocchio arrosto vengono consumati come mukhva, digestivo dopo pasto e rinfrescante per l'alito.
Infine, il finocchio è una delle piante alle quali si dice che non piaccia le pulci, e il finocchio in polvere ha l'effetto di allontanare le pulci dai canili e dalle stalle.
sostituti
Aneto fresco o anice
Origine, storia e mitologia
Due riferimenti Internet suggeriscono che:
Gli antichi greci chiamavano l'erba "maratona" - derivata dal greco "maraino" (ad esempio: crescere magri). Credevano che il finocchio aumentasse la longevità, la forza e il coraggio.
Gli antichi greci chiamarono l'erba per commemorare una battaglia a Maratona (490 aEV) contro i Persiani che fu combattuta in un campo di finocchio.
Il finocchio è un'aggiunta eccellente per una cucina o un orto. Attenzione: molte altre erbe e fiori non amano essere piantati troppo vicino al finocchio.
Una cosa degna di nota è che anice e finocchio in generale ha un sapore che ricorda la liquirizia nera. È una di quelle cose che se non ti piace, allora questa erba potrebbe diventare un po 'troppo opprimente per te, anche se usata con parsimonia. Quindi, usalo con cautela e forse l'aspetto più importante - assicurati che chiunque mangerà il tuo piatto goda di aroma aromatico in quanto potrebbe crearlo o romperlo.
Se sei un fan del sapore - amerai questa erba!