Rosmarino, Rosmarinus officinalis, è un cespuglio con foglie profumate, sempreverdi, aghiformi e fiori bianchi, rosa, viola o blu. Originario della regione mediterranea, è un membro della famiglia della menta Lamiaceae, che comprende oltre 7.000 specie. Il nome "rosmarino" deriva dal latino "ros", che significa "rugiada" e "marinus", che significa "mare" - "rugiada del mare". Il rosmarino è stato in uso culinario almeno dal 500 aC
Nella mitologia greca, si dice che sia stato avvolto intorno alla dea greca Afrodite quando si alzò dal mare. Un'altra leggenda dice che la Vergine Maria stese il suo mantello blu sopra un cespuglio di rosmarino sbocciato mentre lei stava riposando ei fiori diventarono blu. L'arbusto divenne quindi noto come la "Rosa di Maria".
Come erba medicinale, è stato a lungo consigliato per rafforzare il cervello e la memoria. L'erba contiene sostanze che sono utili per migliorare la digestione e aumentare la circolazione.
In cucina, il rosmarino viene utilizzato come condimento in una varietà di piatti, come zuppe, casseruole, insalate e stufati. Usa il rosmarino con pollo e altro pollame, selvaggina, agnello, maiale, bistecche e pesce, in particolare i pesci grassi. Va bene anche con cereali, funghi, cipolle, piselli, patate e spinaci.
Preparazione
Risciacquare freschi rametti di rosmarino sotto l'acqua fredda e asciugare. Le ricette di solito richiedono foglie intere, che sono facilmente rimosse dai gambi legnosi.
Interi stufati di rosmarino possono essere aggiunti agli stufati e ai piatti a base di carne.
Per conservare il rosmarino, posizionare i rametti in un sacchetto di plastica per alimenti con un tovagliolo di carta umido. Il rosmarino fresco si manterrà per circa 1 settimana in frigorifero.
Burro all'aglio e al rosmarino
Questo burro al rosmarino è un ottimo condimento per la bistecca, oppure lo si usa come burro da spalmare o vegetale.
È ottimo con le patate al forno o con la pasta.
Tritare 2 spicchi d'aglio medi e poi schiacciarli con il lato largo del coltello da chef o con mortaio e pestello. In una piccola ciotola, unire l'aglio con 1 cucchiaino di succo di limone fresco e circa 1 cucchiaino di sale kosher. Aggiungere 1/2 cucchiaino di foglie di rosmarino fresco tritato finemente. Mescola bene. Aggiungere 1 stick (4 once) di burro a temperatura ambiente e mescolare con una forchetta fino a completa miscelazione. Mettere il burro su un foglio di carta oleata e formare un ceppo. Avvolgere bene e conservare in frigorifero fino al raffreddamento. Refrigerare o congelare
ricette
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