Nome e pronuncia greci
Σουμάκι, pronunciato soo-MAH-kee
Al mercato
Sumac viene solitamente venduto come polvere macinata grossolanamente, forse chiamata "sumac culinario in polvere" e può anche essere trovata sotto forma di bacche. Può essere trovato nei mercati della Grecia e del Medio Oriente.
Caratteristiche fisiche
Sumac è un arbusto che cresce spontaneo nella regione mediterranea e questo sommacco non è tossico o velenoso. Questa varietà non velenosa cresce anche in altre aree del mondo e può essere un'aggiunta colorata al paesaggio domestico.
Il sommacco macinato è di colore rosso scuro-bordeaux. Come una bacca essiccata, il sommacco macinato ha una consistenza nocciola se usato asciutto. Ha un sapore aspro e aspro al limone.
Utilizzando Sumac
L'uso del sommacco è venuto in Grecia dal Medio Oriente dove è più ampiamente usato. Nella cucina greca il sumac viene usato come strofinaccio per le carni alla griglia e come aromatizzante soprattutto nelle carni, negli stufati e negli involtini di pita. È anche usato in piatti di riso e verdure. Prova ad aggiungere un trattino in cima all'hummus per un nuovo assaggio di gusto.
sostituti
Non c'è un buon sostituto per il gusto aspro di limone di sommacco, ma solo per il colore, si può usare la paprika.
Origine, storia e mitologia
Il nome sumac deriva da "summaq" aramaico che significa "rosso scuro". La varietà di sumac "Rhus coriaria" è venduta come spezia per cucinare ed è stata utilizzata in cucina per millenni.
2.000 anni fa, il medico greco Pedanius Dioscorides (c. 40-90 d.C.) scrisse nel suo voluminoso "De Materia Medica" sulle proprietà salutistiche del sumac - principalmente come diuretico e anti-flatulante quando era "asperso tra le salse" e mescolato con carne.
Dioscoride prestava servizio nelle armate dell'imperatore romano Nerone come medico, farmacologo e botanico.
Una pratica dell'antica Roma continua ancora oggi in alcune cucine: le bacche di sommacco sono bollite in acqua, scolate e pressate per estrarre i loro oli essenziali. L'olio viene poi mescolato con olio d'oliva o aceto, a seconda del tipo di salsa condimento.
L'olio di sommacco o aceto di sommacco viene quindi utilizzato più o meno come l' aceto moderno e l'olio d'oliva.
I popoli indigeni nordamericani (indiani) usavano due specie native di sumac - Rhus glabra e Rhis aromatica - per preparare un intruglio simile alla birra.