I pudding di pane non tendono ad essere piatti particolarmente fotogenici, ma certamente contano come cibo di conforto per milioni di latinoamericani. Questo piatto è venuto nel Nuovo Mondo con gli spagnoli, e oggi ogni paese o regione ha la sua versione speciale. In Messico, Capirotada è preparata principalmente durante la Quaresima (la stagione cristiana che porta a Pasqua) e viene consumata come dessert, colazione o spuntino.
Questa ricca versione di Capirotada, con mele, noci pecan, uvetta e molte spezie, è ricca di consistenza e sapore. Copritelo con panna montata o con una generosa cucchiaiata di crema messicana, se volete, per aggiungere ancora un altro aroma.
Cosa ti serve
- 1/4 di vero burro reale
- 6 tazze di pane messicano di un giorno (
- bolilli ,
- pan dulce , o una combinazione di entrambi) (tagliato a cubetti)
- 1 e 1/4 di tazza d'acqua
- 1 libbra / 450 grammi di
- piloncillo O 2 tazze confezionate con zucchero di canna scuro
- 1 bastoncino di cannella
- 1 cucchiaino di semi di anice intero
- 2 mele grandi o 3 piccole, pelate (carotate e tritate)
- 1 tazza di uva passa (imbevuta di acqua tiepida per ammorbidire)
- 2/3 tazza di noci pecan tritate
- 1/2 tazza sbriciolata
- formaggio fresco queso
- 1 cucchiaio di scorza d'arancia
- 1 cucchiaino di scorza di limone o lime
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
- 1/2 cucchiaino di chiodi di garofano macinati
- 4 tuorli d'uovo
- 4 tazze di latte
- Sherry da 1/4 di tazza
- 1 pizzico di sale
Come farlo
Sciogliere il burro a fuoco medio in una padella grande o una padella. Friggere i cubetti di pane fino a doratura. Accantonare.
In una casseruola a fuoco medio, unire acqua, piloncillo o zucchero di canna, semi di anice e stecca di cannella. Riscaldare, mescolando spesso fino a quando lo zucchero non si è sciolto. (Ciò avverrà in tempi relativamente brevi con lo zucchero di canna ma richiederà molto più tempo se si utilizza il piloncillo.) Una volta che lo zucchero è completamente sciolto, far bollire delicatamente la miscela fino a quando il liquido diventa sciropposo, circa 6 minuti. Prendi lo sciroppo dal fuoco e mettilo da parte.
Accendi il forno a 350 gradi Fahrenheit / 175 gradi Celsius per preriscaldare.
In una grande ciotola, unire mele, uvetta, noci pecan, entrambi i tipi di scorza e formaggio (affresco queso). Cospargere cannella e chiodi di garofano sulla parte superiore della miscela di frutta e mescolare per incorporare. Aggiungere il pane fritto e piegare con cura tutti gli ingredienti insieme.
Mettere la metà della miscela di pane in una teglia da forno grande e imburrata; versare metà dello sciroppo su di esso. Aggiungere la miscela di pane rimanente e lo sciroppo rimanente. Mettere la pirofila in forno e infornare per circa 35 minuti.
Sbatti i tuorli fino a renderli spumosi e lisci. Aggiungere il latte, lo sherry e il sale; mescolare fino a che liscio. Versare questo composto sul pane parzialmente cotto e cuocere per altri 35 minuti o fino a quando la parte superiore è dorata.
Porta fuori la capirotada e lasciala raffreddare prima di servire. Può essere consumato tiepido o tiepido. Conservare a temperatura ambiente per un giorno circa, oppure refrigerare e riscaldare a microonde prima di mangiare.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 546 |
| Totalmente grasso | 23 g |
| Grassi saturi | 9 g |
| Grassi insaturi | 8 g |
| Colesterolo | 137 mg |
| Sodio | 224 mg |
| carboidrati | 74 g |
| Fibra alimentare | 10 g |
| Proteina | 19 g |